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hiroyakawasaki
2022年1月19日 22:47
柴田書店の「こつ」の科学といえば、杉田先生の著書で、1971年が初版です。ちょうど50年前なのですね。今回、畏れ多いと思いながら、違う切り口であれば、ということで書かせていただきました。五感の話題や、プロ調理の観点などが、杉田版とは違うかなと思っています。ぜひ。
2020年7月4日 23:30
7月30日に、だしについて、いま知っていること、考えていることを全て詰め込んだ本が柴田書店から出ることになりました。料理、料理人が好きで、料理人が新しい料理を考えたり理解したりすることに役に立ちたいと思い、いろいろやってきましたが、このような形でしかも柴田書店からということに手が震えます。ぜひ。だしの研究 https://www.amazon.co.jp/dp/4388063274/ref
2019年12月1日 00:27
月刊専門料理の創刊時からの連載に柴田日本料理研鑽会があります。研鑽会メンバーがテーマに沿った料理を作ってきて、それをお互いに文句言い合う、いや、批判し合うことで研鑽するという連載です。そこに京料理の重要な概念が明文化されていると考え、料理人の考えていること、として研究対象にしました。調理科学というとHow to cook（どう作るか）の研究も重要ですが、What to cook （何を
