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味・香り「こつ」の科学　を出版しました

月刊専門料理 「プロの自家製」を分析してみた

結局、うま味とは何で、なぜ重要で、どう使うのか？

レモンサワーと料理の相性

「だしの研究」が出ます

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高祖父が根室で明治時代に創業した西洋料理店の歴史を、根室市歴史と自然の資料館の猪熊先生に、調べて頂き、論文まで書いていただきましたが、 今月の根室市の広報誌にその事が記事になりました。 いろいろ嬉しいです。

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朝日新聞の金曜朝刊でごはんラボ連載です

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  • Sensory design lab

    14 本