鱧は夏に最も味が落ちる　俳句の季語にもなる鱧はすっかり夏のイメージが日本人には定着してるけど風物詩と味覚の旬は全くちがいます　骨切りをした鱧ではわかりづらいかもしれませんがあぶらがのった秋から冬の鱧の刺身や一夜干しや寿司は絶品です　私は茶漬師ですが寿司屋にない寿司ならばにぎります