こゝちよ

こゝちよの店主をつとめる新島健一と申します。(※店名は『ここちよ』と読みます)淡路島の東浦で、淡路島名物の『はも料理』や『ふぐ料理』を中心とした料理屋を営んでおります。店主の想い、淡路島の魅力を綴ります。

こゝちよの店主をつとめる新島健一と申します。(※店名は『ここちよ』と読みます)淡路島の東浦…

マガジン

大将のつぶやき帖

1 本

大将のつぶやき帖

『大将の自己紹介：これまでの記録』

7 本

このマガジンでは、新島健一の人生を振り返りながら、飲食業界での挑戦と成長を記録しています。母子家庭で育ち、飲食業には就きたくないと思っていた幼少期から、IT業界への転身、そして料理人としての地獄のような経験を経て、独立開業に至るまでの道のりを公開。ミシュラン星獲得や店舗運営の成功の裏側には、数々の試練や失敗がありました。目標達成の喜びと、その後のバーンアウトを乗り越え、新しい挑戦に向けて再び歩み始めた現在まで、赤裸々に語ります。挑戦し続ける人にとって、少しでも共感や刺激を感じていただければ幸いです。