【絹ごしVS木綿】 ・大豆を絞った豆乳にニガリを加えたのが絹ごし豆腐 ・絹ごしをさらに圧縮して成形したのが木綿豆腐 ・ということで、タンパク質は木綿が多い。が、ビタミンなどは抜け出てしまうので絹ごしに軍配 ・なにより食感の違いが大きいので、料理に合わせて、使い分けるのが正しい