【前編】シャキシャキが楽しい！「たけのことスナップエンドウのオイスターソース炒め」レシピ

こんにちは。母めし研究員のジョーと申します。
前回は【たけのこを生から茹でる方法】でした。

炒めても煮ても、あの独特の歯ごたえが失われづらいのが、たけのこの良いところ。

小さくカットしてシュウマイやオムレツの具に入れてもいいし、せん切りにしてチンジャオロースーや春巻きの具に入れても楽しめます。

今日は、たけのことスナップエンドウのシャキシャキを活かした「たけのことスナップエンドウのオイスターソース炒め」です！

■材料
A
牛肉　150gくらい
オイスターソース　小さじ１

B
スナップエンドウ　１パック
たけのこ　小さいもの半分くらい
オイスターソース　大２
みりん　大１
ごま油　小さじ１
片栗粉　小さじ2
水　小さじ4（片栗粉の2倍程度）

■作り方
①たけのこは、一口大にカットする。
②スナップエンドウは、筋をとり熱湯でさっと下茹でしておく。
③Aを下ごしらえする。牛肉を炒めて、まずオイスターソース小さじ１を絡めて下味をつけ、一旦フライパンから取り出す。
③Bに取りかかる。スナップエンドウと、たけのこを強めの中火で多めの油（大さじ2杯程度）でじっくり炒める。
④Aの牛肉を鍋に戻し、オイスターソース大２、みりん大１を入れ炒め合わせる。
⑤水とき片栗粉でとろみをつけて、最後にごま油小さじ1を混ぜ入れる。

■豆知識
スナップエンドウもたけのこも、比較的硬く「味がしみにくい」食材なのでそれを念頭において作るのがコツです。

つまりこんな、ちょっとした工夫。
①切る時は、味がなじみやすい厚さを意識。5mm程度がおすすめ。

②炒める時は、油を絡めるように最初にじっくり油で炒める。味がなじみやすくなります。

③しっかりめの味付けで、とろみをつけて絡めると更にgood！

ぜひ、この三つのポイントを頭の片隅において作ってみてくださいね！

【たけのことスナップエンドウのオイスターソース炒め】を作ったら、ぜひインスタにもあげてみてください。ハッシュタグは #母めし #ははめし と両方をつけてくださったら嬉しいです。研究員一同、楽しみにしてます！

■書籍紹介
『母めし一汁三菜 ~みんな大好き母の味 ずっと伝えたい和食献立~』（マイナビ出版）　　

現在、紙版の在庫がない書店もあるようです。電子書籍もよろしくお願いします。（2021年5月現在）

次回は、大久保さんから聞いたこぼれ話と、実際に私が作ってのレポートをお伝えしますね。