牛肉のブイヨンをつくりながら、肉の加熱温度を理解する
圧力鍋でつくるチキンストックの作り方をご紹介しましたが、今回はビーフブイヨンです。通常のビーフブイヨンをつくる時には香味野菜なども入れますが、今回は牛肉の味を活かしたシンプルな仕上がりを目指します。
さて、今日は肉の加熱温度の原理を知るために簡単な実験からはじめます。
肉の切り身を二つ用意しました。
それぞれA、Bとし、同じ重さにします。（もちろん同じ筋繊維の入り方はありえませんので厳密には同じ部位ではありませんが、隣接する部位を使用することで条件を極力揃えています）
