【ブルーベリーをかけた福村農園とイルローザ社長岡田の熱き戦い】
イルローザで、「他の洋菓子店ではここまでしない」という表現を当社から出される文章の中で、時々使います。
アーモンドを挽きたてで、それも高級な2種類をブレンドするような所や、
チョコレートやチーズも、数種類をバランスを見ながら配合する。
また、完成して販売した商品でも耐えず、探求して、毎年、過去を上回る商品に成長させるため、試行錯誤を繰り返す。
実際に多店舗展開している洋菓子店で手数を惜しまないという部分では、他に追随する企業は無い。という自信があります。
ただ、「他の洋菓子店には絶対にないです」という商品は数少ないです。
本日はそんな、イルローザを除いては絶対にない「ブルーベリータルト」について紹介します。
当社でしか絶対に味わえない理由。
それは、以下の3要素がマッチングしているからです。
①イルローザのタルトに対する執念
②福村農園のブルーベリーにかける執念
③福村農園の立地
ずっとアップデートを繰り返してきて、永久に進化させ続けているとはいえ、
群を抜くクオリティのイルローザのタルトで受け止める福村農園の執念が籠ったタルト。
そして、収穫したものをそのまま当社に仕入れ、フレッシュなまま、
福村農園のブルーベリーを受け止め昇華させるレシピで作り上げるタルト。
これだけでもう、十分に強そうですが、3要素を１つずつ解説します。
①イルローザのタルトに対する執念
長年、福村農園さんと取引してきて、その度に毎年少しずつ改良しています。
例えば去年は、レモンクリームをタルトの上に合わせたり。今年は、生クリームとカスタードをタルトに塗って、ブルーベリーにマスカルポーネクリームを飾ってコクを出す！みたいな。
毎年、表情を変えておいしさを追求する。これは細かい部分へのこだわりです。
ただ、根幹、根っこは、変わらない。
いや、変えないと決めている。
それが、タルト生地です。
イルローザでは、完熟ブルーベリーと合わせるのは、タルトが一番だと信じています。
そのため、タルト作りをとことん詰めます。
生地を作る時に合わせるバターの温度・・・
練り込み度合い、頻度。
こういった細かい変化を、食べて全て見抜かれます。
何気なく食べても見えてこない、ものづくりの領域。
「ちょっと厳しすぎない？？」
一般的に見ると、過度なレベルまで、追求しています。
「おいおいタルト生地が生焼けだわ！」
「香りが全然伝わってこんわ」
「食感がいつもと違ってネチッとしとるぞ」
やり直せ！！！！！
厳しいフィードバックと指導で、職人の手や感覚は研ぎ澄まれ・・・
タルトの出来は最高峰になりました。
アーモンドの香り、バターの風味。
完熟ブルーベリーを全力で受け止め、
想像を超えた、別次元のおいしさへ導きます。
②福村農園のブルーベリーにかける執念
ここのブルーベリーなら間違いないと評判の福村農園さんですが、参入時は、元サラリーマンの完全素人。
「目の病気で苦しむ父親の力になりたい」という想いで、20本の植木からその夢をスタートさせました。
サラリーマンの合間も入念な準備で、いよいよ始動。
最初の1年必死に育てて、実らせた念願の初収穫は、
たったの10粒。
それでも、地道に本数を増やし、品質を上げて・・・
今ではなんと、3500本もの大ブルーベリー農家になりました。
「皮ごと食べておいしい」子供からお年寄りまで、パクパク食べてもらうため、管理が困難な、
覚悟の無農薬栽培。
食の根幹ともいえる、安全とおいしさを極めてきました。
③福村農園の立地
イルローザと福村農園の強み。
それは、立地です。
通常、完熟を待たず、大量収穫した酸っぱいものと違い、完熟を待ち、毎朝丁寧に手摘みしたフレッシュなものを当社に仕入れています。
そのため、甘くて、濃い、上品な酸味・・・
ブルーベリーの概念がひっくり返るおいしさに驚きます。
これは、イルローザと福村農園の立地がなければ、成立しません。
イルローザを除いては、絶対にない「福村農園さんのブルーベリータルト」
イルローザのブルーベリータルト。
福村農園の完熟ブルーベリー。
どちらも毎年、クオリティが上がっています。
毎年ブルーベリーのクオリティが上がっていくもんだから、イルローザもレシピを微妙に変えて、最高峰のタルトで立ち向かう。
毎年繰り広げられる、福村農園とイルローザ社長岡田の熱き戦い。
受け止めてやる！！という執念が伝わってくるスイーツです。
ちなみに、7月初旬～中旬にかけて、収穫する品種が変わって、さらにジューシーで甘くなります。
「甘くなったら、レシピの配合を変えて、甘さを調節する改良がいるなあ」
「ですです、ジャムに酸味加えてバランスとります」
こういった会話が当たり前にされています。
改良されると、スイーツの表情は変わり、全く違った頭角を表します。
1度の旬で2度楽しめる。
是非、時期をずらして食べ比べてみてください。 タルトの中はしっとり、外はサクッと香ばしい。
完熟ブルーベリーとのなんとも言えないマッチング。
正直、当社以外では、食べられません。
「ああ、これはイルローザのタルト以外ありえないわ」
お召し上がりいただけると、その意味が、執念が、お分かりいただけると思います。
この時期限定です。
お早めに、お楽しみください。
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