熟成魚の仕組み

熟成魚とは、新鮮な魚をあえて寝かせて旨みを凝縮させるもの。
魚の繊細な食材なので知識がないまま手を出せば、
やり方一つで腐敗させてしまう事もある。
熟成の延長線上に腐敗がある。
まずはその仕組みをしっかり理解しておく必要がある。