アルコールを「さっと飛ばす」では本当は飛んでないのではないか問題

家系的に酒に弱く、お酒を感知するセンサーが人より発達してしまっているので、フトした時にお料理を食べていてアルコールを感じることがあります。なんか皆が言ってるより多めに感じるので、おかしいなーと思っていたんです。

レシピなどでもよく「アルコールを一煮立ちさせて飛ばしまーす」とか書いてあるけど、みりんや日本酒のアルコールってどれくらいでなくなるのでしょうか？紹興酒やワインなんかは結構独特の風味を感じるけど…

気になって調べてみたら、やっぱり加熱をしてもわりと飛ばずに残っているみたいですね。

アルコールを飛ばすのはそれほど簡単ではない | A-POT： シリコンバレーのバイオベンチャーより

料理に使うアルコール、本当に全部飛ぶのか？

本みりんの度数も調べたら15%程度あるようです。15%というとワインと同レベルですので、なかなかの度数ですよね。まあ他の調味料（醤油とか）や食材から出た水分、お出汁などで薄まるので、最終的に酎ハイぐらいの濃さになるのかな。