#34 僕のレバーペースト【レシピ】

こんにちは。ウエハラです。
今回はレバーペーストを作ったので、紹介します。
地元の食材をなるべく使い、レバーの良いところを感じられるようなレシピです。
気軽に作れるレシピではないですが、材料が揃えばぜひ作ってみてください。
もちろん代替えもOKです。

材料（4人分）

• 鶏レバー　150g

• 玉ねぎ　半分

• ケイパー　10粒

• にんにく 1かけ

• 鶏のブロード　180ml

• 甘口白ワイン 180ml

• バター 15g

• 塩

• 黒胡椒

作り方

1. 鶏レバーは脂、筋を取り、冷水で血をとるように洗います。
   玉ねぎは1cm角にカット、にんにくはみじん切りにします。

2. フライパンににんにく、オリーブオイルを入れ、弱火で熱し薄茶色になったらレバーを加え中火にし炒めます。

3. レバーの水分が飛び、焼き色が付いてきたら玉ねぎ、ケイパーを加え炒めます。

4. 全体的に塩、胡椒をしたら白ワインを加え、水分がなくなるまで（ぱちぱちと音がなるまで）煮詰めます。

5. 鶏のブロードを加え、水分が半分程度に詰まったら、ミキサーに入れ、粒が残る程度に回してペースト状にします。

6. 仕上げにバターを混ぜ込んだら完成です。

ポイント

• ミキサーは完全に滑らかなペースト状にするのではなく粒感が残る程度にする。
  ミキサーを使わず、包丁で荒く叩くのも美味しく仕上がります。