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昭和生まれの昭和育ち68歳、正真正銘頑固親爺の昭和徒然草、今私達にとって本当に大切なことは何か？つれづれなるままに思いつくままに書き綴る親爺の独り言、良かったら暇な時に読んで下さい。

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美味しいお酒　その2

お酒は嗜好品と言われているので好みがあり 一概には言えませんが、お酒を違う視点から 見てみると、また違った顔が見えてきます。 お酒が百薬の長という言葉を聞いたことがあ りませんか？　これには二つの面があり、一 つは飲み方です。　度を越えた飲み方、酔っ て騒ぎストレスを発散するために飲む、量を 超えて飲み深酒で二日酔いになり苦しむ、最 悪は飲酒運転で人身事故、お酒で人生を棒に 振る典型ですね。　そしてお酒が悪いという 誤った常識が定着してしまったのです。 お酒は旨い、不味いは

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    • 美味しいお酒　その1

      お酒、日本酒や焼酎は好きですか？ 嗜好品と言われていますから好みがあります よね。　私は強くはないですが本当に美味し いお酒は大好きですね。　そこで本日は私が お酒を選ぶ際の基本的な基準についてお話し ます。　あくまでも個人的な基準ですので お間違いなく。 材料について まず酒造りに欠かせない水、これは選びよう がないですね。　ただ美味しいお酒はやはり 水も美味しいですね。 　 次はお米、無農薬、無化学肥料、除草剤不使 用が前提です。　お酒もですが酒粕になると 確実に味に違

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      • デジタルデトックス

        本日は、今までとは毛色の変わった話です。 デジタルデトックス、という言葉を聞いたこ とがありますか？　最近よく話題に上がって いますが、ようはスマホやタブレット、PC などの使用を一定期間控え、電子機器の依 存度を下げる、というものらしいです。 現代は、スマホを筆頭に常に身の回りに電 子機器があり、それから出る電磁波が身体 に、特に頭、脳に悪影響を与えるとの研究 結果も出ています。　最近はそれに加えて 目と耳から入る映像と音により、脳の細胞 そのものが破壊されたり、洗脳され

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        • おらが村さの蔵元　2

          今日はおらが村さの蔵元の続きです。 前回、地方の小さな蔵元がコロナ禍の影響で 苦境に喘ぎ、蔵を閉じたり休業に追い込まれ ている現状を紹介し、何とかしたいと思い酒 販の免許を取得し、酒屋を始めたことをお伝 えしました。 毎日、担当者がネットの情報をもとに、蔵元 に連絡し、私共の趣旨を説明して賛同くださ る方々を募っています。　現状は想像以上に 厳しく、今年の仕込みが最後で年末には廃業 するとか、売れない在庫を抱え今年は仕込み もできないとか、聞くだけで胸が痛くなるよ うな話ば

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          おらが村さの蔵元

          今回は私共が展開している「おらが村さの 蔵元キャンペーン」についてです。 前にお伝えしましたが、コロナ禍以降地方の 小さな蔵元が経営難から蔵を閉めています。 母体が大きければ、海外に進出したり、新た な市場を開拓したり、それに必要な資金も銀 行から借り入れできるでしょう。 しかし地元に根差し、少人数で真面目に誠実 に、真摯にお酒を造っている小さな蔵元はそ うはいきません。　実際、店長が10年の間に 知り合い懇意にしていた蔵元が蔵を閉じてい ます。 お世話になった蔵元のため

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          おらが村さの蔵元

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          杜氏は凄い

          間が空きましたが、今回は杜氏の話です。 前に話したニュースになった記事です。 実は今年のお酒の仕込み作業において、 通常の10倍もの酒粕が発生したということ が報道され、処理に困った蔵元が、無償で 消費者に提供したそうです。 不思議に思って知り合いの蔵元に確認した ら、今年、厳密に言えば昨年のお米は例年 より硬く、いつもの造り方だとお米が溶け ずに酒粕が多くなるとのこと。 ではここの蔵元はどうかというと、現在は 各農場試験場から収穫の状況や情報が入り それを元にお酒を造る

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          甘酒もスーパーフード

          酒粕と並びもう一つのスーパーフードである 甘酒についてお伝えします。 酒という字がついていますが、アルコールは 全く含まれておらず、家庭において酒粕で作 る「甘酒」と呼ばれるものとは区別します。 酒粕で作るものは、アルコール分があります ので、子どもが飲むときはアルコールを飛ば してから飲ませます。但し、この場合はせっ かくの乳酸菌が減少しますので、麹で作る 甘酒のほうが良いかと思います。 甘酒は基本的に、麹とお米と水で作ります。 砂糖類は一切使いませんが、ほのかな甘 み

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          酒粕はもの凄いスーパーフード

          今回はお酒造りの副産物？　酒粕について。 カスという響きから、一般的にぼろかす、 とか残り物のように悪いイメージを持ちます が、これは大きな間違いです。　結論から言 うとお酒よりも栄養価、バランスともに優れ ており、ブドウ糖、必須アミノ酸、ビタミン 類などが多く、且つ、ヨーグルトに負けない 乳酸菌の宝庫です。そうです、酒粕こそもの 凄いスーパーフードなんです。ただ残念なが ら蔵元はお酒を造るのが本筋で、酒粕を商品 として捉えておらず、商品化が出来ていませ ん。一部の蔵元などで

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          杜氏の力は凄い

          暫くお休みしましたが、また投稿再開です。 前回、杜氏と共に伝統文化や伝統技術が 消え去ろうとしているとお伝えしました。 これはお酒の世界だけでなく、今やあらゆ る分野に見られる杞憂すべき問題です。 一度絶えた技術や文化を復活させるには、 100年以上の時間と途方もない努力、 それと莫大なお金がかかります。 それでも復活できればよく、最悪完全に 絶えたものもあります。便利を求めどんな に科学が進歩しても、できないものはでき ないのです。 今、お伝えしているお酒の世界の職人、杜氏

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          粋でいなせな酒屋オープン

          閑休話題、ちょっとCoffee break 美味しいお酒好きですか？　実はお酒好きが 昂じて免許を取り酒屋を始めました。屋号が 「粋でいなせなお酒屋さん」といいます。 ちょっとカッコいいでしょ。でも店舗も在庫 も持たず、自分が本当に美味しいと思うお酒 を蔵元さんのご協力のもと、毎月一銘柄厳選 し、数量限定、予約制でご希望のお客様にお 届けしています。と言うのは、コロナ禍によ りお酒の業界も苦境に喘ぎ、特に体力の無い 地方の小さな蔵元がその煽りをもろに受けて 苦しんでいます。日

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          杜氏がいなくなる？

          お酒を造る最高責任者が杜氏であると説明し ました。　しかし現在ではお酒造りも機械化 、合理化が進み品質の安定したお酒が造られ るようになり杜氏の仕事内容も大きく様変わ りしました。昔と違いまず学校で学問として お酒造りを学び、実践ではマニュアルに従い 造ります。言い換えれば学校で勉強して杜氏 の資格があれば誰でもお酒が造れます。 道具も近代化が進み、お米や酵母なども最先 端の技術を駆使して、遺伝子組み換えなど人 工的に造られたものが導入され、昔と違う本 来の造り方と真反対の造

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          職人　杜氏　その2

          今日は前回に続き、杜氏が率いる集団につい て書きます。　杜氏の仕事が確立されるに伴 い、組織としての形、役割分担が出来上がり ました。　簡単に組織を説明します。 杜氏　「最高責任者」　社長　現場監督 頭　「副杜氏」　杜氏の補佐役 麹屋　「麹を造る人」 酛屋　「酒母ともいいお酒の種を造る人」 釜屋　「麹を蒸したりする人」 船頭　「お酒を搾る人　搾る道具が船に似て 　　　　いるところから」 相麹　「麹造りの助手役」 相釜　「釜屋の助手役」 炭屋　「炭を使ってお酒の濁りを濾過して清

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          お酒造りのスペシャリスト杜氏

          お酒造りの職人、杜氏について少しお話しま す。お酒を造る場所を酒蔵と呼び、酒蔵で働 く人々を蔵子といいます。酒造りの世界は、 昔ながらの独特な言い回しがあり、今でも一 般の方には馴染みの薄い言葉が使われていま す。そしてお酒を造る時の最高責任者、現場 監督に当たる人を杜氏と言い、基本的に蔵元 に一人です。今でこそ変わりましたが、その 昔、1975年頃の高度成長期の頃まで、杜氏は 冬場の農家の閑散期に、秋から春までの間、 故郷を離れてまた故郷に帰るまでの間、同行 する集団の長と

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          お酒造りのスペシャリスト杜氏

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          今、日本から職人がいなくなる

          今回の職人は・・ジャジャ～ン　杜氏です。 お酒を飲む方はご存じでしょうが、杜氏とは お酒、日本酒造りのスペシャリスト、お酒を 造る職人です。お酒の世界もご多分にもれず 後継者の問題を抱えており、昔ながらの造り 方をする杜氏が高齢となり、加えて時代の流 れと相まって次世代への伝統技術の継承がな されず、本来の旨味、風味、味わいを持った お酒が姿を消しつつあります。これはお酒好 きにとっては大きな問題です。美味しいお酒 が無くなるわけですから。何しろお酒は日本 最古の伝統技術であ

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