食・料理史におけるオーラル・ヒストリー・アプローチの有効性。ダブリンの1900−2000年レストランをオーラル・ヒストリーで研究した著者が手法を簡易的に紹介（#論文要約「Hidden Voices from the Culianary Past: Oral History as a Tool for Culinary Historians」）

中小路葵@イタリア家庭料理研究家@Bologna

論文情報

Title：Hidden Voices from the Culianary Past: Oral History as a Tool for Culinary Historians
Author(s): Mairtin Mac Con Iomaire
Source: School of Culinary Arts and Food Technology
Year：2010
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