おうちで中華 - 芥末墩児（白菜のからし漬け）

今回ご紹介するのは、北京料理の冷菜。とんでもなく個性的な見た目と味わいだが、それだけに印象深い。北京の冬といえば、すぐに思い浮かぶ料理のひとつだ。その名も、芥末墩児（白菜のからし漬け）。

芥末墩児 芥末墩儿
jièmò dūnr

芥末墩（白菜のからし漬け）

からしをたっぷり溶いた漬け汁に白菜を漬け込む。からしを使う料理自体が中国ではレアなのに、こんな大量に使うのは激レアだ。

当然、泣くほど辛い。だが、実は砂糖も入っていて、その甘さが絶妙のバランスを取る。なんと塩は使わない。不思議な料理もあったものだ。

因みに、芥末墩児の「墩児」とは、平たくてそこそこ高くて丸っこいもの…要は切り株みたいな形を意味する。白菜の芯を切り揃えた様子を表しているのだろう。

本当に辛いので、一枚一枚剥がして食べる。それでもひと口ごとにヒー！と叫ぶことになる。

叫んだあとは、白酒をグビリとやるのが北京の流儀。からしの強烈な刺激のお陰で、白酒がまろやかに感じて旨いのだ。日本なら、強めの焼酎を生（き）で合わせると似た雰囲気になるだろう。

何度か「ヒー！→グビリ」を繰り返していると、辛さがだんだんクセになってくる。辛いことには違いないのだが、その辛さが楽しみになるというか。マゾ的な愉悦である。

皆さんも、マゾの世界へいらっしゃい。