野菜炒め最前線 ～青山シャンウェイの佐々木シェフに聞く極上の技～
こんにちは。旭物産のnote編集担当です！
旭物産では、手軽に野菜がたくさん摂れる代表的な料理である『野菜炒め』をさまざま商品化しています。
野菜炒めは簡単に作れるとはいえ、べちゃっとしてしまったり、マンネリ化して家族に飽きられてしまったりすることはありませんか？
このお悩みを解決すべく、2022年に東京･代々木にある人気の中華料理店『青山シャンウェイ』とコラボしたタレ付きカット野菜を発売しました。
コラボ商品の詳細はこちら。飲食店の本格中華が自宅で簡単に味わえる！と好評です。
青山シャンウェイは、本格的な中華料理とともに、シンプルながら奥深い味わいの野菜炒めが評判です。
今回は、青山シャンウェイのオーナーシェフである佐々木氏においしい野菜炒めを作る秘訣をお聞きしました！
人気店シェフの技が詰まった貴重なお話を、特別にみなさまにお届けします！
～野菜炒めは「技術の集大成」～
野菜炒めは一見シンプルですが、実は中華料理の技術を総動員する料理です。
火加減や材料の選び方、調味料の使い方次第で仕上がりが大きく変わります。そのため、プロの腕が光る料理でもあり、ポイントを押さえれば家庭でも簡単に美味しく作れる可能性があるそうです。
～野菜選びと下準備が命～
まずは、材料選びが基本です。
野菜炒めは複数の種類を組み合わせるのが一般的ですが、それぞれの食感や水分量を考慮しましょう。
例えば、キャベツやもやしなどの水分が多い野菜は火が通りやすいので、強火で一気に炒めるのがポイントです。一方、人参や玉ねぎなど火が通りにくい野菜は、薄切りにしたり下茹でしたりすると均一に仕上がります。
また、材料の切り方にも工夫が必要です。火の通りが均一になるように、食材ごとに斜め切りや千切りなど、大きさや形、厚さなどを揃えましょう。
火の通りが均一になるように下準備をすることが大事なのですね！
そうは言っても、食感や水分量を考えて切り方を変えたり下準備したりするのは、なんだか難しそうです……。
自宅ではカット野菜をうまく活用することで手間を大幅に減らせます。カット野菜は料理に合わせた切り方で製造されているため、自分で切り方を工夫する必要がなく、本当に便利です。忙しい時でも簡単に美味しい野菜炒めを作れます。
プロのシェフでもカット野菜に注目しているとは！カット野菜製造メーカーとしてありがたいお言葉です。カット野菜を活用すれば下準備いらずで便利です！
～強火で短時間、一気に仕上げる～
次に重要なのは火加減です。
鍋やフライパンがしっかり熱くなっているか確認してから油を入れます。そして、まず香りを出すために、にんにくや生姜を炒めます。次に、火の通りにくい野菜を先に入れ、最後にもやしや葉物を加えましょう。調味料を入れるタイミングも重要で、最後の最後に加え、素早く絡めるのがポイントです。
また、野菜は炒めすぎると水分が出て水っぽくなるので、さっと味付けするくらいが理想的です。そのためにも、自宅では電子レンジをうまく活用するのがおすすめです。電子レンジであらかじめ火を通すことで、調理時間を短縮しつつ、野菜の仕上がりも失敗しにくくなります。
私が作る野菜炒めは、火がちゃんと通っているのかわからず、炒めすぎていたのが失敗の原因でした……。電子レンジを活用することで、ハードルがより下がりますね！
～シンプルな調味料が決め手～
佐々木シェフが推奨する調味料は、意外にも非常にシンプル。
塩、胡椒、醤油だけで十分です。家庭では調味料を使いすぎる傾向がありますが、素材本来の味を引き立てるにはシンプルな味付けがベストです。
さらに、仕上げにほんの少しのごま油を垂らすと、風味がぐっと引き立つそうです。
～プロの技を家庭に取り入れる～
最後に、家庭でプロの味に近づけるためのアドバイスを伺いました。
何よりも大事なのはタイミングとスピード。鍋やフライパンをしっかり熱し、材料を一気に炒める。これだけで野菜のシャキシャキ感が全然違います。
また、調理中に野菜を何度も触らないことも大切だと教えてくれました。
過剰に混ぜると野菜が崩れたり、水分が出すぎてしまったりします。
確かに佐々木シェフは調理中にあまり野菜に触れず、サッと炒めていました。できあがった野菜炒めは、しっかり火が通っているのにシャキッとしていて、野菜本来の甘みも感じられました。野菜も調味料もシンプルなのに、一味違う野菜炒めに感動しました！
シャンウェイ流、極上の野菜炒め
インタビューの最後、佐々木シェフは「野菜炒めは、料理初心者でも気軽に挑戦できる料理です。コツを掴むことで、誰でもプロ顔負けの仕上がりになりますよ」と笑顔で語ってくれました。
ぜひ、シャンウェイ流の野菜炒めを日々の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか？
お読みいただきありがとうございました！
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