和歌山県有田市のご当地グルメ「太刀重」
おはようございます。
さてさて、先日、太刀魚を買いまして。
ここ数ヶ月見ていると、2切れで700円近くで売られていることが多かったのですが、2切れ380円くらいで売っているお店を見つけたので、全く買う予定はなかったものだったけれど、急遽購入することにしました。
ずーっと太刀魚で作りたいものがあったのよ(≧∀≦)
それは何かと言うと…
「太刀重」
和歌山県有田市のご当地グルメだそうです。
いろいろレシピを探しては見たのですが、見つけられなかったので、コチラの鰻の蒲焼のレシピを参考にして作っていきます！
それでは、早速、調理開始！
今回、用意した太刀魚がこちら。
骨を取り除き、水で洗いました。
そしたら、取り除いた骨を焼いていきます。
こんがり！
このままでも食べられるかんじ。
鍋に蒲焼のタレの調味料を投下。
本当は、酒とみりんを先に入れてアルコールを飛ばすらしいけど、忘れてた(^◇^;)
ここに焼いた骨を投下。
しばし煮て、三温糖も投下。
煮詰めていきます。だいぶトロンとしてきました。
茶漉しで濾しました。
粘土があるので、ちょっと濾しにくい(^◇^;)
いい"おつまみ"になりました(≧∀≦)
こうしてできた蒲焼のタレがこちら。
今度は、太刀魚の調理。
皮目から焼いていきます。
酒を振り、蒸していきます。
途中経過…
こんなもんでいいかな？
フライパンで全部調理しようと思ったけれど、蒲焼のタレをつけてオーブンで焼くことにしました。
２度塗りして再度オーブンへ。
裏返し、蒲焼のタレを塗ってまたオーブンで焼きました。
あとは、器にご飯を盛り、蒲焼のタレをかけ…
刻み海苔をのせ…
太刀魚、青じそものせて完成！
それでは、いただきます！
うーん、美味しい！
「うな重だ！」と思って食べると「あれれ？」と感じるかもしれないけど、これ、ご飯がススムね(≧∀≦)もっとアッサリしているかと思ったけど、思っていたよりも脂がある感じがしました。
タレもいい！
今まで作っていたタレより断然美味しい！
青しそ、海苔もいい仕事してる！
山椒をちょっとかけて食べたりもしましたよ！
生七味を添えているお店もあるみたいだから、それも試してみたいよね。梅干しとか添えても美味しく食べることができそうよね！
今回、「ちょっと焼きすぎたかな？」と思うので、そこに気をつければ、もっとふっくらに仕上げられた気もする。裏側は、ガスバーナーで炙るくらいでも良かったかなぁ？ま、これでも十分だけどね！
ま、また作ろっと。
【レシピ覚書】
《太刀重》
（１人分）
● ご飯 … 適宜
● 太刀魚 … ２切れ（処理前で180gくらいありました。）
● 酒 … 大さじ２くらい
ー蒲焼のタレー
● 醤油 … 大さじ３くらい
● みりん … 大さじ２くらい
● 三温糖 … 大さじ２くらい
● 酒 … 大さじ１くらい
● 太刀魚の骨 … 適宜
さてさて、ただいま、47都道府県郷土料理チャレンジというのを１人で勝手にやっていて、今年2025年は９巡目達成が目標！
さ、今回の「太刀重」
（正確には太刀丼だけどね(^◇^;)）
実は、「太刀重」は、大分県国東市のご当地グルメでもあるそうなのですが、和歌山県有田市のご当地グルメでもあるとのことだったので、今回は和歌山県でカウントすることにしました。大分県は、もう１０品目に達してもいるしね。
というわけで、和歌山県のお料理は、なんと、これで８品目！
なので、日本地図には変化が！
ちなみに、今まで作ってきた和歌山県の郷土料理はコチラ。
ついでに…
今まで作ってきた「丼」をコチラでまとめています。
良かったら見てみてくださいねー
それでは、また明日。
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