【豆富・海苔】野菜が無限に食べられる・・！とろ～り美味しい、クリーミィな白あえ。
告白します
実はわたし、、なんとわたし、、！今年、まだお酒飲んでませんー！！（だから何だｗ）
去年、風邪をひいた時に、體の細胞が入れ替わるような？？不思議な感覚になってから、なぜだか大好きだったお酒が飲めなくなってしまいました・・。今はお茶を楽しむタイムラインでゆるっと生きています。（また夏になったらビール飲みたいと思うのかなぁ？）
そのせいなのか？南瓜が食べたい、甘い野菜が食べたい欲求。そこで今回は、とろ～り白あえで南瓜を和えた美味しいやつを作っていきます。
豆腐の水切り
できたら、木綿豆富。絹豆富でもいいけど、水分が多すぎるかも。急いでいる時は、重しをしたり、一度茹でたりして水分を抜くけど、他にやることがある間にほっといたら、水分が抜ける。
白あえレシピ
・木綿豆腐
・味噌
・醤油麹
・甜菜糖
・白ごまペースト
※自家製味噌や醤油麹なので、色が茶色に完成します。白みそや塩麹を使えば、完成が白くなります。
豆腐の量にもよるのですけど、だいたい大さじ１くらいづつ入れて、味見をしてみる。少し甘いくらいが美味しかったりする。
我が家の自家製味噌は、荒つぶしにしてあるので、使う前にすり鉢ですります。どうせプロセッサーにかけるのだけど、やっぱりすり鉢でつぶすと香りが良いのだ。
材料をガーする
最近は潰しただけの白あえが多いけど、昔は白あえとは、丁寧に裏ごしして作られていました。
今は、フードプロセッサーがあるので、楽ちんに作れます！潰しただけのものも、たまに食べたくなりますね～。
せっかくなので、裏ごしして作るバージョン
※これは、裏ごしするならば。と言う解説なので、フードプロセッサーで混ぜた場合は、もう完成していますからね～。機械がなければこうするのか～くらいにふ～ん。と読んでくれたら。
▲細目があればすごくいい！お菓子で粉振るいにも使うので、今は、写真のステンレスを使用。
このまま冷蔵していると豆富の水分がでてくるので、ここまで作ったら準備は万全！食べる直前に和えるのが良いです。
好きな具を和える
南瓜を少しの塩麹だけで蒸かしたもの。ここへ、すりごまと海苔をちぎって和えていきます。
▼南瓜の煮物。
小松菜と糸蒟蒻の白あえ
もう一品！糸蒟蒻とエノキの軸を炒めたら、醤油麹で味付け！これだけでほんとに美味しい！お好みで生姜やにんにく。
塩麹でもんでおいただけの、小松菜と合わせます。塩麹もみは、しょっぱくないくらい、野菜の甘味を引き出すくらいしか入れていない。
▼小松菜の塩麹もみ
お豆富や野菜が余ったら・・
お豆富がミキサーに入りきらない！と余ったら、味噌汁にしたり、きのこと醤油麹、柚子胡椒をのせるだけで一品に。
▼すぐ使えるきのこ
野菜が余ったら、梅和えにしたり、海苔和えにしたり。色々と組み合わせて楽しんで。
▼そのままおやつにしたら、美味しくてすぐになくなっちゃう！
お豆富は體を冷やすので、ほどほどに
お豆富は、自然療法で熱さましに使われるくらい、體（ｶﾗﾀﾞ）を冷やします。この記事は、とにかく暑い日々に作ったもの。書いている今日はとても寒いので、見ているだけで寒いです。笑
冬は、湯豆富や、豆富ステーキなど、火を通して温めた方がいいです。豆乳なども同様。とは言え、暑い寒いも自分の感覚なので、體を感じてみて自分と相談すると心地よく過ごせます。
▼先人の知恵 ＋ 自分の感覚 ＝ 最強♥
▼白あえの海苔巻き！美味しい！
