【ソース】冷蔵庫の余り野菜で！大人の自家製ソース。スパイス香る、極上のフライ定食！
最高に美味しいエビフライが食べたい！
最高に美味しいエビフライ定食が食べたい！ということで、スパイス香る大人のソースを仕込みます。
ソースってなんだか難しそう？と思うでしょうか。実は、野菜とスパイスを煮込んでピューレにするだけ！難しくはないですが、めんどくせぇ感はあります。笑（正直）
田舎に住んでいると、外を歩いているだけで 夏野菜を大量にもらったりする。たくさんトマトをもらって食べきれない！って時は思い出してね。冬に食べたくなったら、カットトマトで仕込めます。
▼オーガニックピューレすごく美味しい
今回の材料はこちら。
トマト（今回は２パック）
セロリ（葉っぱだけだったｗ）
人参（1本）
玉葱（1個）
りんご半分（1個あれば入れたい）
きのこ（エノキの軸）マイタケやしめじでもOK
スパイス（ナツメグ・シナモン・クローブ・胡椒・ローリエ）お好みで
米酢（カップ半分くらい）
醤油（カップ1杯くらい）
きび糖（大さじ3杯くらい）
自然塩（大さじ1杯くらい）
にんにく醤油麹（ない場合、にんにくと生姜のみじん切りをお好みの量）
※こちらは目安。味見をして、自分好みにカスタム可能！
22㎝キャセロール使用
スパイスも『これいつ買ったっけ？』と思うもの、ありませんか？期限チェックをしながら使っちゃいます！
▼にんにく醤油麹はこちら
作っていく！玉葱を炒める
飴色玉葱にしようと思ったが挫折、、。なんとなく炒めたらよしとする！笑
後で振り返ると、ここでしっかり飴色にしていたら、もっと濃いソース色になるのでは？と思った。次回、作ったらまた実験結果を追記します。
野菜ときのこを炒める
かなり煮込むので、野菜やきのこは、大きめのざっくりカットでもいい。わたしの中で、えのきはお出し。
上のぽこぽこの部分は切って、冷凍。他の料理に使う。下から半分は石突をとって、ソースのお出しに。下の部分は、なんと言うか、、ひき肉感覚。
冷蔵庫で余っているカケラのような生姜、にんにく、野菜のきれっぱしなど、どんどん入れちゃおう！炒めたら、トマト２パックとお水を２カップくらい入れます。うっかり入れすぎても、煮詰めるから大丈夫！
スパイス投下。（後入れでもOK）
写真は、ナツメグ。半分に切って入れました。シナモンもスティックなまま。なんだか豪快な感じに、、。
固い部分を取り除くの、大変そうだなぁ、と入れた後で氣づく。おぃぃぃ！！粉のスパイスの場合は、途中で入れてもOK。（これだけ適当でも美味しいので安心して作ろう）
めっちゃ煮込む。ここで味付け
書類をかいている間に煮込んでいたら、2時間くらい煮詰めてしまいました。お部屋には、トマトとスパイスのい～い香り♥おなかすくぅ！！
ここで味付け。醤油、きび糖、にんにく、酢、自然塩を入れて、味見して調整。醤油を入れると、トマト色からソース色に。さらに熟成すると、少し濃い色になっていく。
▼ミキ酢を使ってみた。
ザルで濾すウスターソース派は完成！
やっとここまで来ました。なんて、いい香り、、！ここからミキサーにかけるので、大きいスパイスを取り除く。
★ウスターソース派の方は、しっかり濾してここで完成。濾して残ったものは、カレーに入れると美味しい。
★中濃ソース派の方は、この後ミキサーでピューレにする
中濃ソース派はジューサーにかける
飛び散るので、入れすぎ注意。水分を足しながら、ジューサーにかけよう。煮込んだ野菜も丸ごと食べられるし、濃厚！
できた～！すぐ使って大丈夫。フレッシュな出来立てを食べてみて！スパイスがきいていて、これですぐにカレーができそう！じゃが芋にかけても絶対、美味しいやつ！（美味しいものができると、めっちゃ喜びます）
▼小吹芋はこちら
瓶に詰めて冷蔵庫保存。寝かせて熟成
瓶にいれて、冷蔵庫で熟成する。少しづつ味と色が変化してゆく、熟成されるまでの日々も楽しい。瓶の煮沸消毒はしなくていい。殺菌すると、悪玉ちゃんたちの方が復活が早いのです。瓶は、清潔に洗って、乾燥していればOK！
試食タイム！美味しくて飲めそう
たっぷりかけて！たっぷり！飲める～舐めたい～美味しい～！！でも、子供はスパイスが効きすぎて、だめみたい。大人で良かった。笑
【悲報】たこ焼きにかけたくて作ったのだけど、、たこ焼きには合わなかった。無念だ。。
▼醤油多めなら、無添加オタフクができるにではないか？次回、リベンジ！
無添加コロッケサンド作っておでかけ
無添加コロッケサンドは、ワインに合う！パンにもソースがしみしみして、すごく美味しい！イベントに誘われたので、100％オーガニックサンド販売しました。
ご飯派の方はこちら。手作りコロッケをどーんとのせて、コロッケ丼！スパイス香る、おうちごはんをお楽しみください。
ではでは。
▼夏野菜は體を冷やしてくれる
▼アジフライをどうぞ
▼オムライスに合います！