【大根】切干大根のあちゃら漬け。カルシウムなら、天然サプリの切干し大根！干すだけで栄養がマシマシ！
ベジタリアン的に《裂きイカ》
大好きな切干大根。煮物も美味しいけど、今回は漬物にしてみます！美味しい調味料を吸った切干大根は、じゅわっとコリコリの食感！食べる手が止まりません☺
ベジタリアンたちの中では、【さきいか】として、おつまみで食べられている。そのくらい、干すと栄養と旨味がぎゅっと濃縮☆彡よく噛むと、大根の甘味が體（ｶﾗﾀﾞ）を潤してくれます。
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カルシウムは生の大根の約20倍！
生の大根の20倍のカルシウムになると言われている切干大根。生で約24ｍｇ → 干し約500ｍｇになるそう！カリウムと葉酸の数値も、生より格段に高い！とは言え、ひねくれ者としては、その大根がどんな農法でどんな栽培か氣になりますが。
妊娠すると、葉酸サプリを摂取する人も多い。サプリは余計な添加物も入っているので、あまりおすすめしない。逆に高レベルの代謝されない葉酸は、認知症など悪影響が出るかもしれない、と言われています。無理に栄養を取ろうとするより、美味しく楽しく、體が求めているものを食べて、良く寝るのが幸せな毎日に繋がるのではないかなぁ、と実感しています。
▼干すとより陽性になるって話し。
▼牛乳神話を信じて骨が弱くなった話し
免疫力の強化
太陽に当てると、グルタミン酸とGABAの含有量が増える。グルタミン酸は、昆布などにもある、うまみの元になるアミノ酸。免疫力の強化や、ストレスの緩和を助けてくれる。
余談だが、布おむつを洗濯したら、黄色い色が取れないのです。でも、太陽に当てると、黄色い部分が白くなるのです！逆に、太陽に当てて干した大根は、沢庵にすると黄色くなる。面白いね☺
▼GABAと言えば、塩麹。長くなるのでこちらで。
切干大根の作り方
切干大根を作ってみると分かる。干されると、どんどん縮んでいく。販売されている1袋、20g～40gくらいに大根1～2本使っている。でも、見えない部分で栄養分は倍増しているのですね。
作り方は、切干突きで切るか、包丁で切って干すだけ！自分で作ると、厚さや大きさ、形も好きなように切れる。漬物用なら、半月切りでもいいかもしれない。
▼切干突きがあると便利！
あちゃら漬けレシピ
切干 80g
出し汁 60g～100g
めんつゆ 30g
酢 20g
瓶でもボウルでも良いので、材料を量っていれる。慣れてきたら、好きな感じに適当に入れてもいい。
味見をして、もう少し甘くしたいとか、調整する。お好みで人参や昆布の細切りをいれても美味しい。切干大根から出しが出るので、水でもOK！
▼今回のあちゃら漬けは、生姜酢で作ってみた！
あちゃら漬けの作り方
調味料を準備したら、切干大根をもみこむだけ！ほんとにさっと洗って、ほこりなどを落とす。
調味料をいれた瓶に切干大根を入れて、汁を吸わせる。
調味料、少なくない？って思うけど、大丈夫。
圧してみると、けっこう大丈夫な氣もする。
横からみたところ。冬や、涼しい所なら常温保存。夏は冷蔵庫へ。
冷蔵庫を開けたら、すごく増えていた。
食べてみる
写真は、クコ酢のクコをのせてみたもの。
このまま、ポリポリと漬物として食べられる。熱燗のお供に最高！調味料に、切干大根の出しが加わって、滋養溢れる美味しさだ。大好きないぶりがっこのような、、。これを燻したら、いぶりがっこ風になるだろうか。
少しオイルをかけたり、マヨネーズ和えや胡麻和えにすると、サラダになる。調味料を自分オリジナルにしたら、その日の氣分で好きに作ることができる。
切干大根はトマト煮込みに入れても美味しい！あちこちに活用して、美味しくできたら教えてちょんまげ。
ではまた！☺