オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ…

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定…

¥880 / 月

運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

【レシピ】栗のパイ ☆ 秋の味覚を重ねたスペシャルケーキです

イタリアでも、秋になると、新栗が出回ります。街を歩いていると、芳ばしい焼き栗の香りがしてきたり、お菓子屋さんのショーケースにも、新栗のマロングラッセや、栗のお菓子達が多く並びます。また、栗粉は、手打ちパスタの材料として、そしてデザートにも、よく使われます。トスカーナ州では、栗粉を使った郷土菓子があります。栗粉を使った生地に、ローズマリーの葉、オレンジの皮、ナッツ類をトッピングして焼いたもの。初めて食べた時、不思議な食感と味わいに、味覚も思考も、未知の世界へ。不

¥330

【レシピ】簡単！手作りマロンクリームで、　～アオスタ風モンブラン～

栗の季節です。この時期は、和栗で、渋皮煮を作るのが、私の、秋のルーティン。今秋も、しっかり、美味しく炊き上げました。でも、食欲の秋。モンブランや、栗のケーキ等、他の栗デザートも食べたくもなります。そんな時に、とっても役立つのが、この、手作りマロンクリームです。市販されているマロンクリームは、まずますの、お値段がします。ならば、作ってしまえ！と、10年程前から、作り始めました。このレシピで作れば、とっても簡単！そして、安価で、美味しい！と、良いこと尽く

¥220

今秋も作りました！丹波栗の渋皮煮　【レシピ付き】

秋の味覚・栗。今年も、丹波篠山市まで足を延ばし、丹波栗を調達してきました！この丹波栗で、渋皮煮を作るためです。渋皮煮を作ろう！と思ったのは、ちょうど、５年前。秋深い季節に、篠山市の古民家に宿泊した時、お茶菓子として、手作りの渋皮煮を頂いたのが、きっかけでした。栗が大好きな、私。ひと口食べた瞬間、あまりの美味しさに、恋に落ちてしまったのですね。作りたい！そう思って、作り始めて、５年目。と言っても、年に一度の渋皮煮作りなので、今回で、５回目。今年は

【レシピ】牛肉のタリアータ＆じゃがいものオーブン焼き　（ハレの日メニューです）

トスカーナ州は、海にも面していますが、フィレンツェ、キャンティ、シエナ等がある内陸部は「肉社会」。特に、フィレンツェ風Ｔボーンステーキ（Bistecca alla fiorentina）にも使われるキアニーナ牛（Chianina）を始め、赤身の牛肉が好まれて、食べられています。その代表格が、この「タリアータ」です。トスカーナ州以外でも、メニューに載っていて、投稿済み・イタリア旅行記でも、各地で、「タリアータ」を食べています。 ☆ヴェネト州（ドロミテ） ☆トス

¥550

【レシピ】フィレンツェ風グリーンピース ☆ とっても簡単！また、食べたくなる付け合わせです

イタリアで、初めて食べたのは、20年前。トスカーナ州・シエナ郊外のポッジボンシ（Poggibonsi）のレストランの、お肉料理の付け合わせで出てきたのが、このフィレンツェ風グリーンピース（Piselli alla fiorentina）でした。ひと口食べた瞬間「うん？なんだ、この美味しいグリーンピースは…」と、驚き、その後、トスカーナ州滞在中に、メニューで見つけては、食べていた付け合わせ、野菜料理です。アルベロ・イタリア料理教室でも、過去２回ご紹介しています。

¥220

【レシピ】ピチ・きこり風ソース　～今が旬！きのこをたっぷり食べましょう～

前回、ご紹介したシエナ名物パスタ・ピチ。この、手打ちパスタ・ピチと合わせるソースと言えば、この時期ならば、やぱり、きのこのソース。「きこり風（Boscaiola：ボスカイオーラ）」と、呼ぶこともあります。イタリアで「きのこ」といえば、やはり「ポルチーニ茸」を思い浮かべるのではないでしょうか？芳醇な香りと、食感。大きく、立派なポルチーニの笠を、まるのままグリルで焼いて、塩と、美味しいオリーブオイルで頂く「ポルチーニのステーキ（Porcini alla gri

¥220

【レシピ】ピチ（シエナ名物手打ちパスタ） ☆ うどんと似ているパスタです

ピチは、私にとって、思い出のパスタでもあります。私のイタリアの故郷・トスカーナ州のシエナ（Siena）。レストランで、料理修行をスタートさせた大好きな街です。ここで、初めて学んだ手打ちパスタが、このピチでした。そして、アルベロ・イタリア料理教室の、記念すべき第一回目レッスンで、ご紹介したのも、このピチでした。手打ちパスタ（Pasta fatta a mano）・第二弾は、このピチをご紹介します。うどんのような、モチモチっとした食感のファンの方も多いですよ

¥220

【レシピ】トスカーナ風スープ＆リボッリータ ☆ 野菜と豆がたっぷり！体が温まる一品です

今回は、トスカーナ風スープをご紹介します。正式名は「白いんげん豆と野菜のスープ」。（Zuppa di fagioli e verdure）でも、厨房では、通称「トスカーナ・スープ」と呼ばれていました。たっぷりの野菜と、白いんげん豆を加えて、コトコト煮込むスープは、旨みたっぷりの胃にも、身体にも、優しい料理。疲れが溜まってきた頃、季節の変わり目の時などに食べると、身体に染み入り、ほっと、気持ちを和らげてくれる一品です。ポイントさえ押さえれば、加える野菜

¥220

【レシピ】イタリア風・乾燥豆の茹で方

今回は、「イタリア風・乾燥豆の茹で方」を、ご紹介します。白いんげん豆を使いますが、、他の豆でも、同じ茹で方ができます。ほんのり、下味が付いて、お料理に使いやすくなります。 ※　今後、レシピ集で、何度も活用する記事となります。小粒のレンズ豆は、下茹でをしなくても、そのまま調理に使えます。最後に、とっても簡単！トスカーナ料理の前菜として出てくるブルスケッタも、ご紹介します。白いんげん豆とトマトのブルスケッタ（Bruschetta con fagioli e

【レシピ】フォカッチャ③（ドライイーストを使って ☆ ミニトマトをトッピングして

※　第一弾「天然酵母を使って」、第二弾「生イーストを使って」と、重複する部分もありますが、ご了承願います ****************** 私のレシピは、　　①　捏ねなくて、OK 　　　　　　　　　②　二次発酵は、なしとても、作りやすいです。もちろん、ピッツァ生地としても、使えますよ。このレシピで、取得してほしいのは、パンの焼き上がりを左右する「発酵の具合」。「捏ねる」という要素を取り除いたので、「発酵」と「生地の水分量調整」さえ、上手にできれば、美

¥220

【レシピ】フォカッチャ②（生イーストを使って）☆ ローズマリーの香りをつけて

※　第一弾「天然酵母を使って」と、重複する部分もありますが、ご了承願います ****************** 私のレシピは、　　①　捏ねなくて、OK 　　　　　　　　　②　二次発酵は、なしとても、作りやすいです。もちろん、ピッツァ生地としても、使えますよ。このレシピで、取得してほしいのは、パンの焼き上がりを左右する「発酵の具合」。「捏ねる」という要素を取り除いたので、「発酵」と「生地の水分量調整」さえ、上手にできれば、美味しく焼き上がります。是非、

¥220

オフィスアルベロ レシピ集

2020年10月の記事一覧

【レシピ】 栗のパイ ☆ 秋の味覚を重ねたスペシャルケーキです

【レシピ】 簡単！手作りマロンクリームで、 ～アオスタ風モンブラン～

今秋も作りました！丹波栗の渋皮煮 【レシピ付き】

【レシピ】 牛肉のタリアータ＆じゃがいものオーブン焼き （ハレの日メニューです）

【レシピ】 フィレンツェ風グリーンピース ☆ とっても簡単！また、食べたくなる付け合わせです

【レシピ】ピチ・きこり風ソース ～今が旬！きのこをたっぷり食べましょう～

【レシピ】ピチ（シエナ名物手打ちパスタ） ☆ うどんと似ているパスタです

【レシピ】トスカーナ風スープ ＆ リボッリータ ☆ 野菜と豆がたっぷり！体が温まる一品です

【レシピ】イタリア風・乾燥豆の茹で方

【レシピ】フォカッチャ③（ドライイーストを使って ☆ ミニトマトをトッピングして

【レシピ】フォカッチャ②（生イーストを使って）☆ ローズマリーの香りをつけて

オフィスアルベロ　レシピ集

【レシピ】栗のパイ ☆ 秋の味覚を重ねたスペシャルケーキです

【レシピ】簡単！手作りマロンクリームで、　～アオスタ風モンブラン～

今秋も作りました！丹波栗の渋皮煮　【レシピ付き】

【レシピ】牛肉のタリアータ＆じゃがいものオーブン焼き　（ハレの日メニューです）

【レシピ】フィレンツェ風グリーンピース ☆ とっても簡単！また、食べたくなる付け合わせです

【レシピ】ピチ・きこり風ソース　～今が旬！きのこをたっぷり食べましょう～

【レシピ】トスカーナ風スープ＆リボッリータ ☆ 野菜と豆がたっぷり！体が温まる一品です