【レシピ】イタリア風・乾燥豆の茹で方
豆類（Legumi）
イタリアでも、食べられている豆類。
特に、よく使われるのが、
① 白いんげん豆（fagioli）
② ひよこ豆 （Ceci）
③ レンズ豆 （lenticche）
「豆食い」と呼ばれるトスカーナ地方では、
茹でた白いんげん豆を、色々な、お料理に活用して、良く食べます。
南イタリア、特に、ナポリや、シチリアでは、
ひよこ豆が多用され、お料理に使われています。
（Legumi）
今回は、「イタリア風・乾燥豆の茹で方」を、ご紹介します。
白いんげん豆を使いますが、、他の豆でも、同じ茹で方ができます。
ほんのり、下味が付いて、お料理に使いやすくなります。
※ 今後、レシピ集で、何度も活用する記事となります。
（fagioli ）
小粒のレンズ豆は、下茹でをしなくても、そのまま調理に使えます。
最後に、とっても簡単！
トスカーナ料理の前菜として出てくるブルスケッタも、ご紹介します。
白いんげん豆とトマトのブルスケッタ
（Bruschetta con fagioli e pomodoro）
それでは、茹でていきましょう！
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【茹で方】
１）前日の準備
白いんげん豆（乾：50ｇ）は、たっぷりの水に浸けて、一晩置く。
（８時間以上）
※ 夏の暑い時期は、冷蔵庫へ入れる
乾燥豆は、戻すと、およそ２倍になります
乾燥豆 50ｇ → 戻すと 約100ｇ
ここで、しっかり戻しておく事が、柔らかく茹で上がる要因のひとつ。
新豆でない、より乾燥が進んでいる豆は、
水分が飛び、固くなっていて、さらに、浸水が必要です。
その場合は、少し長めに浸けて、しっかり戻しましょう。
２）茹でる
白いんげん豆を戻した水は、捨てて、新しい、きれいな水で茹でていく。
【材料】（茹で上がり量：約100ｇ）
戻した白いんげん豆 約100ｇ
にんにく（皮付きのもの） １片
セージ（乾） 小さじ1/4
（ローズマリーでも、代用可）
オリーブオイル ひとまわし
粗塩（つぶつぶ塩） ひとつまみ（約1ｇ）
① 水気を切った白いんげん豆（約100ｇ）を鍋に入れる。
たっぷりの新しい水を注ぎ、にんにく（皮付きのもの：１片）、
セージ（乾：小さじ1/4）、オリーブオイル（ひとまわし）、
粗塩（ひとつまみ）を、加える。
セージ（乾）、にんにくは、香りづけ、乾燥豆臭さを取るために加えます。
セージ（乾）は、ローズマリー（乾：同量）で、代用可。
にんにくは、皮を剥いてしまうと、にんにく香が強くついてしまうので、
皮付きのまま（写真）で、加えましょう。
② 火にかけ、沸騰させてから、弱火に落とし、40～60分茹でる。
③ 手で、豆を潰して、すっと潰れたら茹で上がり。
火を止め、蓋をして、そのまま冷ます。（この時、味が染み込む）
冷ました白いんげん豆を、色々なお料理に使いましょう。
【保存する場合】
保存容器に、煮汁ごと移して、冷蔵庫で、３日程、保存できます。
保存する時は、にんにくは、取り除きます。
煮汁が濁り、あしが早くなるからです。
火を入れれば、保存期間は延びます。
【応用編】
☆ 白いんげん豆とトマトのブルスケッタ
白いんげん豆と相性の良いトマト。
前菜として、よく作られるブルスケッタを作ってみましょう。
（Bruschetta con fagioli e pomodoro）
【材料】
茹でた白いんげん豆：トマトの角切り = １：１
パン、にんにく、塩、オリーブオイル（EV）
パセリ（バジル、オレガノでもOK）
① ガーリックトーストを作る。
トーストしたての熱いパンに、
にんにくの断面をつけて、軽く撫でるように動かし、香りをつける。
にんにくは、香りでもありますが、刺激でもあります。
擦りつけ過ぎると、ピリピリと辛くなることがあります。
少量で、最大限の香りを出すために、２つポイントがあります。
① 熱々のパンにつけると、少量でふわっと香りが良く上がります。
② にんにくの繊維に対して垂直にパンの断面に当てて
軽く撫でるようにつけると、よく香りが付きます。
クンクンと、パンを香って、にんにく香がすれば、OKです。
② 白いんげん豆（茹）、切ったトマト、パセリ（半量）、
塩（適量）、オリーブオイル（EV：適量）をボールに合わす。
ここで、塩味をしっかり決めなくてもOK。
器に盛り、食べる時に、お好みで、プラスすると良いでしょう。
③ ガーリックトーストに、トッピングをのせ、残りのパセリを散らす。
お好みで、塩、オリーブオイル（EV）をかけて頂く。
ブルスケッタ（Bruschetta）は、ガーリックトーストを使ったもの。
クロスティーニ（Crostini）は、にんにくなしで、
トーストしただけのパンを使ったお料理です。
トッピングする食材によって、にんにく有り、無しかを、選びます。
今回は、白いんげん豆で、乾燥豆の茹で方をご紹介しましたが、
是非、他の豆でも、同じように茹でて、色々な、お料理に使って頂きたいです。
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