オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ…

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定…

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

【レシピ】クレープを焼きましょう！

イタリアの厨房で働いていた時は、よく、砂糖なしクレープを焼いてパスタ料理に使っていました。フィレンツェ郊外のアグリトゥーリズモに滞在した時にも、クレープを焼き、チーズの詰め物を包んで、オーブンで仕上げる、フィレンツェ風クレープ（Crespelle alla fiorentina）を出して頂きました。今回は、クレープを焼く練習をして頂こう！と、色々な、デザートに使えるクレープ（砂糖入り）を、ご紹介します。クレープを、お家で焼くなんて難しい、と思われる方も。

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【レシピ】さくらんぼ煮 ☆ デザートのトッピングとしても活躍します

さくらんぼの季節です！イタリア語では、Ciliegia （複数形：Ciliegie）。この時期、イタリアでも、良く食べられるフルーツです。そのまま食べても、十分、美味しくて、私も大好きですが、ちょっと、手を加えるレシピを知っていると、とても便利です。今回は、本当に、簡単！でも、ググっと、大人の味になるさくらんぼ煮を、ご紹介します。しっかり冷やして、初夏のひと口デザートとしても、そして、トッピングアイテムとしても、使って頂けます。市販のデザートに、添える

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【レシピ】ジェノヴァ風チーマ　～冷製ミートローフ～ ☆ 盛夏のハレの日料理として、是非！

実は、私は、現地イタリアでは、一度も、食べたことが無く。写真も無かったので、ネット（Wikipedia）から、引用させて頂きました。薄切りにして、頂くそうです。イタリアから持ち帰ったレシピ本を、読み込みながら、お家で作って頂けるように、シンプルな工程に変えて、レシピにしました。現地・リグーリア州のチーマとは、少し違いますが、これからの季節に、ピッタリの冷製・ミートローフ。是非、一度、作って頂きたい一品です。下記のレシピで作った野菜ブイヨンを使います。市販

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【レシピ】簡単・野菜ブイヨンを作りましょう！

ブイヨンを作るのは、難しそう…と言う、イメージがありますが、実は、とても簡単に、ブイヨンを作ることが出来るのです。当料理教室では、市販の固形ブイヨン等は使わず、それぞれ簡単に作れるブイヨンをご紹介しています。そう言って頂く事が、何度もありました。もちろん、市販ブイヨンを使用しても、大丈夫。その場合、上手に使って頂けるよう、補足説明もしています。今回は、簡単・野菜ブイヨンをご紹介します。肉や、魚を煮込む時にも使用しますが、澄んで美しいブイヨンは、そのま

【レシピ】ジェノヴァ風リングイネ ☆ フレッシュバジルで楽しみたい定番パスタです

ジェノヴェーゼ・ソース（Salsa genovese / Pesto）に、たっぷり入るのが、旬の、バジル。バジルについては、こちらを、ご覧ください。今回は、じゃがいもと、三度豆が入る、定番のジェノヴァ風パスタをご紹介します。リグーリア州にある世界遺産・チンクエ・テッレ（Cinque Terre）でも食べました。応用編では、具材を変えて、楽しんで頂けるトッピングをお伝えします。最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「ジェノヴェーゼソースの保存」「パ

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バジルのお話

いよいよ、バジルの季節が、やってきます！バジルについて、まとめてみましたので、是非、ご覧下さい。１）バジル（Basilico）について突然ですが…、イタリア各地を旅している時に、「大聖堂」の呼び方が違うことに、気が付きました。 ① ドゥオーモ（Duomo） ② カテドラーレ（Cattedrale） ③ バジリカ（Basilica）どれも、「大聖堂」のことをさしますが、微妙に、違うようです。代表的なものを、ざっと、見ていきましょう。サン・フランチェスコ大

【レシピ】たことじゃがいものマリネ　☆ 初夏の食卓を爽やかに！

イタリアでも、よく使われる調理法で、肉類、魚介類、野菜類等、幅広い食材を「マリネ」にします。そして、魚介と、じゃがいもを一緒にしてマリネにすることも、しばしば。ナポリや、シチリア島などの南イタリアの海側では、もちろん、北イタリア・リグーリア州の世界遺産の街・チンクエ・テッレ（Cinque Terre）でも、その組み合わせを、よく目にしました。 ****************** 今回は、たことじゃたいものマリネを、ご紹介します。これからの季節、蒸し暑い夏に、

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2020年6月の記事一覧

【レシピ】クレープを焼きましょう！

【レシピ】 さくらんぼ煮 ☆ デザートのトッピングとしても活躍します

【レシピ】ジェノヴァ風チーマ ～冷製ミートローフ～ ☆ 盛夏のハレの日料理として、是非！

【レシピ】簡単・野菜ブイヨンを作りましょう！

【レシピ】ジェノヴァ風リングイネ ☆ フレッシュバジルで楽しみたい定番パスタです

バジルのお話

【レシピ】たことじゃがいものマリネ ☆ 初夏の食卓を爽やかに！

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【レシピ】さくらんぼ煮 ☆ デザートのトッピングとしても活躍します

【レシピ】ジェノヴァ風チーマ　～冷製ミートローフ～ ☆ 盛夏のハレの日料理として、是非！

【レシピ】たことじゃがいものマリネ　☆ 初夏の食卓を爽やかに！