【レシピ】簡単・野菜ブイヨンを作りましょう！
ブイヨン（brodo）について
野菜や、肉類、魚類を使って作る出汁（だし）のこと。
大きく3つに分類されます。
肉のブイヨン (brodo di carne)
魚介のブイヨン (brodo di pesce)
野菜のブイヨン (brodo di verdure)
そのまま味を調えて、スープ、コンソメとして、
また、出汁として、様々な料理に使われます。
ブイヨンを作るのは、難しそう…と言う、イメージがありますが、
実は、とても簡単に、ブイヨンを作ることが出来るのです。
当料理教室では、市販の固形ブイヨン等は使わず、
それぞれ簡単に作れるブイヨンをご紹介しています。
・教室に通って、市販の出汁を使わなくなりました。
・上手に、食材を組み合わせることで思っている以上に、
簡単に、美味しいイタリアン、お料理が作れるんですね。
そう言って頂く事が、何度もありました。
もちろん、市販ブイヨンを使用しても、大丈夫。
その場合、上手に使って頂けるよう、補足説明もしています。
今回は、簡単・野菜ブイヨンをご紹介します。
肉や、魚を煮込む時にも使用しますが、澄んで美しいブイヨンは、
そのまま、粗塩で味を整えて飲んでも、優しい味わいで、美味。
野菜の旨み、美味しさは、こんな味わいだったのだと、
再認識させてくれます。
材料を、鍋に入れて、煮込むだけの、簡単調理。
是非、お時間のある時に、一度、作って頂きたい野菜ブイヨンです。
最後に、「応用編（食べ方）」「料理用語のイタリア語」を添付しています。
*****************
☆関連・おすすめレシピ ＆ 記事
******************
野菜ブイヨン
（ Brodo di Verdure ）
【 難易度 】★☆☆☆☆
【 準備時間 】 約 10 分 （煮込む時間：約1時間は除く）
【材料】
（出来上がりブイヨン量：約1000ml＋α）
水 1200ml
玉ねぎ 100g
にんじん 50g
セロリ 25g
ネギの葉（青い部分） 20cm長さ1～2本分
トマト （ミニトマトでも可） 50g
黒胡椒（粒） 10粒
粗塩 ひとつまみ（約1g）
※ 蒸発し、水分量が減ることを考え、必要量の1.2倍の水を用意します。
※ 玉ねぎ：にんじん：セロリ ＝ 4：2：1
この割合で作ると、バランスの良い野菜の旨みが出ます。
☆材料について
ネギの青い部分は、香りが出るので、是非、入れたい食材です。
ブイヨンを作る為だけに、ネギを購入するのは、勿体ないので、
日頃、白ねぎを使われる時に、
青い部分は破棄せずに、水洗いして、冷凍しておきましょう。
必要な時に、必要量を、ポキポキと折って、すぐ使えます。
ブイヨンを作るとき以外にも、
鍋で、和風だしを使う時にも、香りづけに加えて、煮立たせても良いです。
【固形ブイヨンを使う場合】
市販の固形ブイヨンは、
① 必ず、箱（袋）に書いてある指定の水分量に溶かして、使いましょう。
その時に、黒胡椒（粒）、ネギの青い部分を加えて、
ひと煮立ちさせるだけでも、香りがつき、風味が良くなります。
② 既に、味が出来上がっています。
料理に使う場合、最後の仕上げの塩、胡椒は、必ず味見をしてから、
加えましょう。
レシピ通りに、味を調えると、塩辛くなることもあります。
【作り方】
全ての材料を、鍋に入れ、蓋をして、火にかける。
蓋をして、火にかける。
沸騰したら、一番弱い火にし、そのまま、1時間程、コトコト煮込む。
鍋は、密封性の高いものを使用すると良いでしょう。
吹きこぼれたり、蒸気が漏れやすいと、1時間煮込んだ後に、
水分が減ってしまい、必要量が取れない場合があります。
（ １時間煮込んだ後 ）
冷蔵庫で、2～3日保存可能。
その場合は、ザルで濾して、野菜類を取り除いてから、保存しましょう。
野菜類を入れたままにしておくと、傷みやすくなります。
見て下さい！
この澄んで、きれいな野菜ブイヨン。
この野菜ブイヨンを使って、
リグーリア州の、冷製ミートローフ・ジェノヴァ風チーマ（Cima alla genovese）を、ご紹介します。
******************
【 応用編（食べ方） 】
① そのまま、野菜スープとして
野菜ブイヨンは、そのままでも、美味。
粗塩で、味を整えて、冷たくして飲んでも、良いですよ。
これからの、季節。
食欲が落ちた時にも、栄養補給として、飲んで頂けます。
② 和風だしの代わりに
やわらかい味わいの野菜ブイヨンは、和風だしの代わりにも使えます。
今回は、宮崎県の郷土料理のひとつ「冷や汁」を、野菜ブイヨンで作ってみました。
焼きアジの身をほぐし、味噌と調味料を加えてすり合わせたところに、
和風だしを加えて、冷やして頂く「冷や汁」。
白ご飯にかけたりもしますし、夏の定番料理です。
野菜ブイヨンでも、美味しく仕上がりました。
下記レシピでは、和風だしで作っています。
簡単にできる、野菜ブイヨン。
是非、色々なお料理に使って頂きたいです。
******************
【料理用語のイタリア語】
イタリア語のメニュー（Menu`）が読めるように、なりましょう！
brodo （ブイヨン） di~ （～の）
carne （肉） pollo （鶏肉）
pesce （魚） verdure （野菜）
acqua （水）
cipolla （玉ねぎ） carota （にんじん）
sedano （セロリ） porro （ねぎ）
pomodoro （トマト）
preparare （作る、準備をする）
ingredienti （材料）
Mettere gli ingredienti in una casseruola （深鍋に、材料を入れる）
Stufare per 1 ora （1時間、煮込む）
e`pronto （出来上がり）
ここから先は
オフィスアルベロ レシピ集
※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。 料理脳を鍛えよう！ レシピは、料理の謎解…
お読み頂き、ありがとうございます。 サポート頂ければ、心強いです。