ふすまベーグルと全粒粉ベーグルをつくった日。

今日は2種類のベーグルを作りました。

昨日継ぎ足したレーズン酵母の中種です。こちらを使います。

国産強力粉春よ恋とふすまを使ったベーグルと、
外国産強力粉モナミと北海道産全粒粉春よ恋を使ったベーグルです。

まずはふすま。ふすまはこの時点で小麦の香りが伝わって来ました。

ちょっと重ためのぼそぼそした生地になりました。

続いて全粒粉。ふすまも全粒粉も中種を水、牛乳の中でほぐしてから粉類に入れます。

粉の色、水分と合わさったところ、かき混ぜた粉の雰囲気を見るのがとても好きで癒されます。

全粒粉の方がしっとりしていて水分が多い感じです。
ふすまと全粒粉以外は全て分量は一緒なのにこんなに違うんだなぁ。全粒粉はふすまに比べて香りがそんなに伝わっては来ませんでしたが、石臼挽きでつぶつぶ感がありました。

ふすまと国産全粒粉。
どちらも好きです。今から楽しみです！

混ぜ合わせた生地です。
左がふすま、右が全粒粉です。

室温に4時間おいてそのあと冷蔵庫へ。

また明日。

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翌日。

4:10です。目が覚めて少し早いかなぁと思いましたがいつ娘が起きるか分からないのでこのまま進める事にしました。30分冷蔵庫から室温に置いて待ちました。

30分後。
まずはふすまから。

ずっしり硬めで水分少なめです。

全粒粉。水分多めでかなりしっとり。

丸め直して30分休ませます。今日もかわいいですね貴方たち。

30分後。
生地をドーナツ型にしていきます。

ふすまの生地。綿棒でのばすといい香りがしました♩
硬めで伸びにくいです。

全粒粉の生地。こちらはしっとり。伸ばしやすいです。
粒々が良いです。

前回ふすまがケトリングの際にほどけて来たので、今回はよりしっかりめに閉じました。

二次発酵。今日はオーブン35℃で40分やりました。

その間に今日はドライプルーンで酵母液作りをしました。プルーンは初めてです。

きび砂糖を少し。
プルーンは砂糖を入れるんだなぁ。
私がいつも参考にしているレシピはそうなっていました。

お水。

今日からまた観察が楽しみです♫

発酵が終わってオーブンを230℃に予熱している間にケトリング。今日はふすまもほどけませんでした。ケトリング後のふすま、全粒粉共に良い生地でした。絶対に美味しそう。

今日はやってみたい事がありました。
あのザクザク感を味わいたくて、上からそれぞれふすま、全粒粉を振りかけました♩

いってらっしゃいませ。

その間にヨーグルトの準備です。昨日漬けておきました。今回はプルーンとあんず、いちじくにしました。

こちらは娘のヨーグルトです。桃。

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焼き上がりました♩

真ん中がきつね色で端にあったベーグルがやや薄めだったのでプラス5分追加しました。

振りかけたふすまは馴染んでいて、全粒粉は白く浮き上がっていました。

今日もパンパンで元気に焼き上がりましたー！

今日は珍しく父親も朝食をパンにすると言ったので3つ用意しました。母は毎度私の朝食に付き合ってくれます。

焼き立て。熱すぎて切れないです笑

ひとつ目はピーナッツバター。上のものは娘用です。

ふたつ目はハムチーズ。チーズが可愛いことになっています。

ふすまと全粒粉の色違いが可愛らしいです。
外側がパリっとしているので切りづらい…
そして熱い。

まずは母のプレートから。

そして父。

私です。

息子も最近はおにぎりを食べていましたが今日はチーズパン食べたい！と言ったので、息子用と娘用です。

いただきます。
みんなで食べる朝ごはんは何倍も美味しく感じます。

早起きして作って良かったぁ。

今日の出来は、前回よりもふすまの柔らかさを感じず外側のパリッとした感じが目立っていました。
予熱230℃で220℃に下げてトータル23分焼いたので外側がパリッとしたのではないかなぁと思います。
そして、振りかけたふすまと全粒粉は全然ザクザクした食感になりませんでした笑
意味なし。ふすまあんぱんの時はザクザクしたのになぁ。

粗熱がとれてからの方が柔らかさを感じました。

次回メモ。
230℃予熱でそのまま18分で焼いてみる。
ふすま、全粒粉は仕上げの振りかけはしない。

また次回が楽しみです♩