2023年3月の記事一覧
【ぬか漬け日記】漬け方のちょっとしたコツ
皆さん、こんにちは！
ぬか漬けソムリエ&ぬか床ソムリエの山﨑です。
今夜は仕事で遅くなるので今のうちに
ぬか漬け仕込んでおきます。そうすると
帰宅して遅い晩ごはん時にぬか漬け食べられる！
ニヤニヤしながら下ごしらえ（笑）
今日はちょっときゅうりさんのお話。
最近、良いきゅうりが手に入るお店を見つけ
2回分くらい漬ける量のきゅうりを購入しています。
昨日手に入れたのは立派で少し太めのきゅうりさ
【ぬか漬け日記】私のぬか漬け
皆さん、こんにちは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
ぬか床との生活も慣れてきて
毎日漬けるのも引き上げるのも
とても楽しい今日この頃（笑）
私のぬか漬けは一般的なぬか漬けより
少し塩分控えめにしています。
うちの旦那さんが高血圧なのに
ぬか漬け大好きでちょっと配慮してます（笑）
大体10〜13％の塩分のところ、私は8%に。
なので野菜の色が若干渋めになります（笑）
でもぬかの
【ぬか漬け日記】ゆで卵を作ったら…
皆さん、こんにちは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
ぬか床のご機嫌を取るために（笑）
私はゆで卵を作ったら殻を乾燥させて
取っておくようにしています。
この殻をミルで粉々にして保存。
ぬか漬けの酸味が増えてきたな、と感じたら
スプーン一杯程度をぬか床に加えるように
しています。
卵の殻にはサルモネラ菌の付着が心配。
でもゆで卵を作りながら煮沸しているので
サルモネラ菌の心配は
【ぬか漬け日記】足しぬかは常温でOK
皆さん、こんにちは。
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
ありがたい事に新鮮なぬかを
快く分けていただける環境におり
日々感謝な美人秘書です。
我が家のぬか床はほぼ毎日
スプーン一杯分の足しぬかをしています。
その為にも足しぬかをせっせと作っています。
その足しぬかについて、色々と質問されるのですが…
冷蔵庫で保管しなければならないの？とか
作ったらすぐ使い切らないといけないの？と
【ぬか漬け日記】ついに！！！
皆さん、こんにちは。
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
今、物々交換希望で私のぬか漬けが
日本のあちこちに飛び回っております（笑）
そこでだんだん心配になってきたのが…
「ジップロックで大丈夫かな」
しっかり封をしてクール便にしているから
大丈夫なんですが、やはり酸化は否めない。
そこでこれを買いました！
やはり真空パックは憧れていまして（笑）
それに真空パックにするとぬかの