ぬか漬け・ぬか床ソムリエ☆美人秘書山崎
皆さん、こんばんは！ ぬか漬け&ぬか床ソムリエ 美人秘書山崎です。 我が家のぬか床ちゃん達はダイニングテーブルで ぬくぬく発酵中です（笑）ご飯食べる時 ごはん作ってる時、いつも一緒！ でも最近冷え込んでいるので暖房を ガンガンつけちゃってます(๑>◡<๑) なので最近発酵が進んで少し酸味が 強くなってきたかな〜？ そんな時は足しぬかしてかき混ぜますが そこにひと手間かけてやってる事があります。 ゆで卵を作った時に取っておいた卵の殻を ミキサーで粉にして取ってあるのです
皆さん、こんばんは！ ぬか漬け&ぬか床ソムリエ 美人秘書山崎です。 また雨ですね〜( ்ຶ ᴈ்ຶ) コインランドリーで家族の洗濯物を ぐるぐる乾燥させて滞ってる作業を モリモリこなしたらお腹が空きました（笑） 紅はるかをぬか漬けにしました。 これはもうデザートぬか漬け！ 甘しょっぱくて何とも言えない（笑） 雨で冷え冷えしてるのでお味噌汁を たっぷり作って！なめこのお味噌汁を！ お腹いっぱい食べちゃって打ち合わせで ウトウトしないように気をつけよう（笑） ご馳走さま
皆さん、こんばんは！ ぬか漬け&ぬか床ソムリエ 美人秘書山崎です。 春が近くなっているのか、はたまた 足踏みしているのか、今日はまた雨。 ひんやりした風を感じながらお昼ごはん。 今日のお楽しみはジャンボマッシュルーム！ 我が地域には昔からマッシュルームを 栽培している会社があっていつでも新鮮な マッシュルームを楽しめます。 代表の黒田さんとぬか漬けと物々交換 したものは！ ほぼ水分なのでずっしり重いです（笑） さて、どうしてやろうか？と思っていたら ステーキにすると美味
皆さん、こんばんは！ ぬか漬け&ぬか床ソムリエ 美人秘書山崎です。 なんとお友達ののーどみさんが 私の記事をご紹介下さいました！ 嬉しい！ 最近ご結婚されたとの投稿があり 心でそっと「おめでとう！」と呟いて お祝いしていた美人秘書（笑）めでたい！ 冷蔵庫の新住人？記事を読み進めていくと なんと奥様がぬか床を持ってきたそうな。 良い奥様ではありませんか！素晴らしい！ そこに私の記事が！（笑） 最後に「ぬか漬けの写真アップして」と あったので、あ！そっかー！と（笑） お昼
皆さん、こんにちは！ ぬか漬け&ぬか床ソムリエ 美人秘書山崎です。 春の足音が聴こえてきそうな そんなポカポカ日和の日曜日。 春の素材が出てくるのが待ち遠しい！ そんな中、最近私が夢中なのが… 「アボガド」 熟しやわやわになったところで皮剥いて わさび醤油で食べるのが今までのパターン！ そんな時「ぬか漬けにしたらどうなるのか」 という好奇心がムクムク湧いてきました（笑） しかし、柔らかくなってるアボガド… ぬか床に埋めるのは取り出す時に大変かも… そこで実験！熟す前と
皆さん、こんばんは！ ぬか漬け&ぬか床ソムリエ 美人秘書山崎です。 毎日せっせとぬか床ちゃん達は お野菜をぬか漬けに仕上げてくれています。 感謝の気持ちを込めて、時々リフレッシュ！ 足しぬか、卵の殻粉、昆布、乾燥大豆 ミネラルウォーターを添加して 一晩ゆっくり休ませます。 ゆっくりお休みなさい。 卵の殻粉はぬか床の中和にとっても 役に立ちます。酸味がマイルドに。 また明日からよろしくお願いします。 2024.3.6 #ぬか漬けソムリエ #ぬか床ソムリエ #ぬか漬け
皆さん、こんにちは！ ぬか漬け&ぬか床ソムリエ 美人秘書山崎です。 今日はポカポカと小春日和なのに 風が意外と冷たい稲敷市です。 こんな時はうっかり油断してしまい 風邪をひきやすくなりますね。 皆さん、ご自愛ください！ さて、先日お買い物に行きましたら 小ぶりのオクラがお買い得に！ オクラは夏の野菜ですが、今では いつでも手に入るようになりましたね。 前からずっと気になっていたのが オクラのぬか漬けです。 茹でて鰹節をかけ、お醤油でいただく 夏にサッパリ！な、お野菜とい
皆さん、こんばんは！ ぬか漬け&ぬか床ソムリエ 美人秘書山崎です。 昨年の12月23日土曜日に稲敷市の JA稲敷新利根直売所さんでなんとなんと ぬか漬け講座を開催させて頂きました！ 直売所の加藤店長さんからオファーを戴き 準備を重ねまして…ついに開催！！！ JA稲敷新利根直売所さんは第4土曜日に マルシェを開催しており、その一角にて ぬか漬け講座を開催しました。 年末のお忙しい中にも関わらず14名という 沢山の参加者の皆さんが！嬉しかったです。 使用したぬかは稲敷市産コ
皆さん、こんにちは！ ぬか漬け&ぬか床ソムリエ 美人秘書山崎です。 年が明けました。 本年もどうぞよろしくお願い致します！ 昨年はぬか漬け講座を開いたり教えたり 発酵文化のお勉強をしたり、と様々な 事がありました。 お陰様で「ぬか漬け講座やりたい」と お声がけして下さったり、開催して下さったり 多くの皆さんにぬか漬けの楽しさを お伝えできたかな、と思っています。 また有難い事に今年もぬか漬け講座を 開催したいというオファーを戴きまして 色々と準備を始めようとしております。
皆さん、こんにちは。 ぬか漬け&ぬか床ソムリエ 美人秘書山崎です。 最近ハマっているのが「長芋」です。 以前はネバネバがぬか床に移ると ちょいと嫌だな〜と思っていましたが 「あ、切らずに一本漬けにすれば良いのか！」 「皮剥かなくてもいけそう！」という事に ある日気がついて（笑）即実行！ でも皮付きなので1日くらいでは漬からず 今回は丸々2日間漬け込んでみました。 霧島杉桶ちゃんの底に2日間沈めてじっと待つ！ 今朝ぬか床から長芋ちゃんをすくい上げて 味見をしてみたら…んん
皆さん、こんにちは！ ぬか漬け&ぬか床ソムリエ 美人秘書山崎です。 いよいよ某自治体の教育委員会から ご依頼いただいた「ぬか漬け講座」を 開催いたしました！ 市の広報誌で募集をかけたら…なんと！ 定員以上の皆さんがお申し込みをして下さり ぬか漬けへの注目度の高さが伺われます。 公民館でも初めて講座の抽選をやりました！ と職員の方から聞いてビックリ！ （今回漏れてしまった皆様すみません） 私のぬか漬け講座では、まず初級として 「Myぬか床を作ろう！」という所から。 ジッパ
皆さん、こんばんは！ ぬか漬け&ぬか床ソムリエ 美人秘書山崎です。 まだ暑い日が続きますね。 そんな時はシャキッ！キリリな茗荷を ぬか漬けにしてみました！ 丸々としてコロンとした形の茗荷を たくさん貰ったので、ぬか漬けにして いただこうと思いました！ 茗荷は塩で揉まず、さっと水で洗って お尻に深い十字の切り込みを入れてから ふわっふわのぬか床に埋め込みます。 今日は信楽焼の発酵壺で漬けてみました。 どんな仕上がりになるかなぁ? 明日の朝が楽しみです。 仕上がり具合は
皆さん、こんにちは！ ぬか漬け&ぬか床ソムリエ 美人秘書山崎です。 先日のAmazonセールで水で丸洗いできる お手軽なミルが出ていました！これは買い（笑） そして早速、ゆで卵の殻を粉にする作業に！ ゆで卵を作った時にコツコツとためにためて 50個分の殻が集まっていました。 卵の殻には菌がついている事が多いので ゆで卵を作りながら煮沸しておきます。 なぜそんなに卵の殻の粉が必要なのか? それはぬか床の中で過発酵した時に この殻の粉を入れて混ぜると、ぬか床内の 酸性とア
皆さん、こんにちは！ ぬか漬け&ぬか床ソムリエ 美人秘書山崎です。 9月に入りましたね。 でもまだまだ暑さが止まりません。 そんな時はゆで卵のぬか漬けを食べて ミネラルとタンパク質をしっかり摂りたい！ 信楽焼の発酵壺はゆで卵を漬けるのに 最適かも？と最近思い始めてます（笑） それは早く漬かるから！ うっかりさんな私は、ついうっかり ゆで卵をぬか床に入れる時間、つまり 逆算をよく間違えて漬かり具合が 浅い時があります（笑） でもこの発酵壺はそんな心配ご無用で 良い塩梅で
皆さん、こんにちは！ ぬか漬け&ぬか床ソムリエ 美人秘書山崎です。 さて、8月11日にぬか床仕込んでわずか1.5日で 本漬けに入った紫香楽ラボさんの信楽焼発酵壺。 やはり発酵が早く進みます。 夏で気温が高い中なので、余計に早いのかもしれません。 まだ若々しく、荒々しい感じです。乳酸菌発酵は ちゃんと仕上がっていますが、少し発酵多過気味かな？ そんな時はこうしてます！ ぬで玉子を作った時に取っておいた殻をミルで粉にして 大さじ一杯をぬか床に投入し、天地返しするように 混ぜ
皆さん、こんにちは！ ぬか漬け&ぬか床ソムリエ 美人秘書山崎です。 お盆も終わり、動画エディターでもある私は 仕上げないとならない動画が数本あり朝からバタバタ。 頭と目をガンガン使うのでもちろんですがお腹が空きます（笑） 冷蔵庫の中にあるものでチャチャッと食べて 動画編集片付けて夕方の甲子園に備えます（笑） 本日8月16日第4試合は我が茨城県の土浦日大が 専大松戸と対戦します。 市長の母校でもあるので、全力で応援！その為には 仕事を終わらせてスッキリしておきたい（笑）
