『ニンニク好きな俺のペペチ』
今日の「わたしの休日キッチン」は、ペペロンチーノ。たっぷりのニンニクと赤トウガラシのパンチを効かせた、日本人が大好きな定番のパスタ。
これ、お勧めです🎵
「わたしの休日キッチン」は、休みの日の昼や夜に、自分が好きな料理を、自分勝手に作って食べるという、自分の趣味のテーマです。
仕事がとても忙しくなったので、記事こそ書きませんでしたが、休日毎に様々な料理を作っていました。
そろそろ、「書きたい！！」という欲求が頭をもたげてきたので、リハビリを兼ねて、少しづつ書いていこうと思います。
私は、料理人ユーチューバーのファビオシェフや、アクアパッツァの日高良実シェフが大好きで、結構イタリアンを作ります。
このパスタも、ファビオ飯チャンネルでファビオシェフが作っていたものです。
料理の味を見ながらその都度対応するスタイルは、帝国ホテル料理長の杉本シェフをリスペクトしてのことです。
ただただ、料理が好きなんですよ。
だから、多少間違っていても、気にしないでください (^^♪
１．材料紹介
材料、といっても、ほんとこれだけ。
「貧乏パスタ」より少ないですから、「大貧乏パスタ」？ (^.^)
今日は、ニンニクを効かせたいので、青森県産のニンニクを二片。
大振りなので、細かく刻むニンニクと、ニンニクフライにする奴に分けます。
アユは、ファビオシェフのリスペクト。
塩味は、ほとんどパスタのゆで汁で加えるのですが、魚醤の旨味と塩味をチョイ足し。
パスタは、普通に売っている1.78mm。茹で時間の表示が、６～８分って、幅ありすぎ (^.^)
２．料理してみた
包丁は、ほとんど使いません。
これだけ。
赤唐辛子すら、手で荒く裂いただけ。
でも、いい味出します。
フライパンで大ぶりにスライスしたニンニクを、多めのオリーブオイルで揚げ焼きします。
盛り付けた時、最後に上にのせて、カリカリのニンニクの触感を楽しむためです。
ある程度、焼き色がつくまで、弱火でじっくり焼き、ニンニクオイルを作ります。
色が付いたら、ニンニクをいったん皿に取り、細かく刻んだニンニクと赤唐辛子をフライパンに入れ、こちらもしっかりじっくり火を通します。
この間に、鍋に火を入れ、塩を入れて湯を沸かします。
お湯が沸いた後、適量のパスタを入れ、7分間茹でます。
パスタを入れて3分ほど過ぎた頃、茹で湯をお玉2杯分ほど、フライパンに入れてソースを作ります。
この時、味見をして、更にアユの魚醤を入れます。
（あ、写真が無いのは、料理中にカメラを触りたくなかったからで…）
後は、既定より１分早くパスタをフライパンに取り、フライパンのスープでパスタをさらに茹であげ、スープの味をパスタにしみこませます。
汁けがなくなり、フライパンが「チリチリ」いい始めたら出来上がり。
３．盛り付け
シンプルですが、これ、絶品です。
刻んだニンニクは、スープを含んで柔らかくなりますが、揚げたニンニクはサクサクのチップです。
触感の違いが、とてもいい感じ。
タバスコを使いたいので、ブラックペッパーは使っていません。
塩味は、ちょっと控えめにしています。
その方が、味に飽きずに、たくさん食べることができます。
魚醤の旨味は、日本人向きですね。アユの魚醤は、臭みが無いのでイタリアンでも日本食でも、マッチします。
久しぶりに、初心に還りました。
