栄養士さんと管理栄養士さん。食べるひとに寄り添うしごと

栄養士と管理栄養士の仕事を身近に感じることになったきっかけは２つ。 どちらもこの10年内のことだ。 一つは、友人のお母様が入所していた高齢者施設で提供された食事の話だ。 認知症のお母様は施設に訪ねてきた友人を娘と認識するときとそうでないときがあったという。コロナ渦前だったので彼女は毎週末会いに行った。 あるとき、その友人が 「母に会いに施設に行ったらお昼に美味しそうな親子丼が出てきた。母もうれしそうに食べていた」 「その親子丼が本当に美味しそうだったから、どうしても私も

天ぷら。グルテンとからりとした美味しい衣の関係を学ぶ

実習の献立の１つで天ぷらを揚げた。 パン粉をつけたとんかつは何度か揚げたことがあるが、小麦粉を溶いた衣をつけて油で揚げたという記憶がないので、天ぷらを揚げたのは人生初だと思う。 記念すべき（？）初天ぷらになった。 天ぷらを揚げるこの日の実習の前に小麦粉の実験の授業があり、グルテンの働きを学んだ。 グルテンは名前だけは知っていた。実験でグルテンはたんぱく質の一種だと知った。 実験ではグルテンの働きを理解するために、小麦粉に水を加えて練って塊にしたドウという生地を作り、こねる

給食運営と献立作成を学ぶ。給食にまつわる思い出

給食管理学という給食運営と献立作成を学ぶ授業がある。 講義の全ては来期に組まれている実習に繋がるので、頭の中と電卓をたたく手がフル回転になる。 一つずつ丁寧に理解していかないと、すぐにつまずいてしまう。 つまずいて転んで、起き上がって、またつまずいて、、を繰り返している。 世の栄養士さんや管理栄養士さんってすごい。と頭をよぎると同時に、私も知識と技術を自分のものにしたいとガッツが沸く。 だが、授業中は青くなったり、赤くなったり、紫になったり。先は長そうだ。 さて、「給食

だし汁をていねいに取る。調理実習で最初に学んだ大切なこと

調理実習の授業で昆布とかつお節の混合だしを取った。 丁寧に取っただしで作った筍とわかめのおすましをいただいた。 だしの香りが鼻から抜けて、舌に残るうま味は味わい深くさわやかだ。 これはもうインスタントの顆粒だしは一生使えないな。 そのくらい美味しかった。そして、そのだしを使って作った親子丼ぶりはいつもの親子丼ぶりと違う。いつもの親子丼ぶりだって美味しい。だが、天然のだしを使うだけで美味しさが格段に違う。 あるとき体調を崩してから、インスタントやレトルト食品を食べると化

59歳の新入生が迎えた入学式。今年の桜はいつもと違って見えました

短大の入学式とオリエンテーションに参加した。 ２週間前、１週間前…３日、２日、１日、とカウントダウンしていきながら、当日が近づくにつれてソワソワしていた。 ソワソワは、気持ちが切り替わらなかったからだと思っている。 本当に、現実に、学生になれるのだろうか、という漠然とした問いがつきまとった。 これは不安というより、だいじょうぶなの？という心配に近い。 入学式は、自分一人だけシニアなのでアウェーという感覚はあった。 それでも、体育館であろう会場の高い天井、かしこまった空気、

還暦女子の短大入学の準備。引っ越しとフリマアプリ

短大入学にあたり、引っ越しすることにした。 入学にかかる初期費用を考えると引っ越しは決心が要った。 いま住んでいる賃貸の部屋には、職場に近いところに住みたかったので引っ越してきた。（結局のところは、駅から勤め先まで徒歩の距離があるので片道１時間弱の通勤時間になったが）。 今度の引っ越しは入学する学校の近くに住みたいというのが理由だ。歩いて学校に通いたい。 それから、朝夕の駅のホームや改札、電車の人混みがコロナ禍が落ち着いた後も苦痛に感じるようになってしまった。 ４月から環

歴史能力検定日本史２級に合格。全国通訳案内士試験の日本歴史が科目免除になる

2017年歴史能力検定の日本史２級に合格した。 歴史能力検定の日本史１級と２級の合格者は、全国通訳案内士試験の一次筆記試験科目の日本歴史が有効期限なしで科目免除になる。 全国通訳案内士試験の合格を目指していたが、一次試験の日本歴史は特にチャレンジだったので受験を迷っていた。過去問を解いた結果は散々でこれからどう攻略しようものかと頭を抱えた。 そして、全国通訳案内士試験の受験をいよいよ決めたときは申込み期限が過ぎてしまい、そこで歴検の日本史２級の合格を先に目指すことにた。

還暦女子の短大入学にどれだけかかるのか。気になるお金の話

栄養学を学ぶために学校に行きたい。 それには「先立つもの」をなんとかする必要がある。 短大の２年間、どれだけのお金がかかるのか。 学生の間は原則、収入はない。そして入学する今年、60歳になるのだし、老後の計画もいっしょに考えておくことにした。 何度もシミュレーションした。後から、こんなはずじゃなかったと思いたくない。出ていくお金はどれだけで、手持ちの資金いくらあってと電卓をたたいては睨めっこした。 短大入学にかかる費用のうち、学費等は、 入学する私立短大の栄養学科では、

全国通訳案内士試験対策　二次口述試験＃２「現場対応ロールプレイ」と「模擬面接」「二次試験対策のまとめ」

2020年度全国通訳案内士試験（英語）に独学で合格した。 「二次試験対策、どうしよう」 二次試験は何をどう勉強すればよいか。 試験日までに準備は間に合うだろうか。 参考書や問題集に費用をかけたくない。 この記事では、二次試験を前に途方に暮れた私が考案・実践した自作の「模擬回答」を使って予行練習を繰り返し行うことで、時間効率のよい、そして教材にかかるコストを抑えた学習方法を、実体験を交えて紹介する。 王道の勉強方法では時間が足りないと不安に思われている受験者の方には、ぜ

全国通訳案内士試験対策　二次口述試験＃１「二次試験対策の進めかた」と「プレゼンテーション」「逐次通訳」

2020年度全国通訳案内士試験（英語）に独学で合格した。 「二次試験対策、どうしよう」 二次試験は何をどう勉強すればよいか。 試験日までに準備は間に合うだろうか。 参考書や問題集に費用をかけたくない。 この記事では、二次試験を前に途方に暮れた私が考案・実践した逐次通訳の練習と自作の「テンプレート」を使って予行練習を繰り返し行うことで、時間効率のよい、そして教材にかかるコストを抑えた学習方法を、実体験を交えて紹介する。 王道の勉強方法では時間が足りないと不安に思われてい

2023年毎週月曜日、一人暮らしの母に作ったお弁当のおかず ＃２

2023年毎週月曜日、一人暮らしの母に作ったお弁当のおかず ＃１