2月11日(日)昼食 アマトリチャーナ

17時過ぎの昼食です。
ローマの伝統的なパスタ
アマトリチャーナ
を作りました。

ローマの3大パスタと呼ばれるうちの1つで、あと2つはカチョエぺぺとカルボナーラです。
カチョエぺぺはペコリーノ・ロマーノと黒胡椒だけを使ったパスタで、カルボナーラはそれにグアンチャーレと卵黄が加わったものです。

カチョはチーズの事でペペは胡椒です。

アマトリチャーナはカチョエぺぺにグアンチャーレとトマト、白ワインが加わったパスタです。
トマトが入らないものはグリーチャと呼ばれます。

アマトリチャーナには伝統的にブカティーニという穴のあいたロングパスタが使われます。
今回もグアンチャーレがないのでスペインのパパーダ・イベリカを使ってます。

(材料1人分)
パスタ　120g
パパーダ・イベリカ　40g
白ワイン　30ml
パッサータ・ディ・ポロドーロ　50g
黒胡椒　適量(多め)
ペコリーノ・ロマーノ　適量(多め)

水　1.5ℓ
塩　水の量の1.2%

ペコリーノを入れるの忘れました
黒胡椒はこれをペッパーミルに入れて使ってます

1　パパーダ・イベリカは細切りにする

2　フライパンにパパーダ・イベリカを入れて弱火でじっくり加熱する

冷たいフライパンからスタート

3　脂が出てカリカリになってきたらパスタを茹で始める

黒胡椒も少し入れました

4　白ワインを加えてアルコール分を飛ばし煮詰めパッサータを加えて温める

白ワインの代わりにバルサミコ酢でも美味しいです

5　パスタがアルデンテになる３分前になったらフライパンにレードル２杯分の茹で汁を入れてパスタも移して強火で煮込む

白ワインが煮詰まったら

パッサータを入れて

温める

茹で汁を入れて

パスタも投入して３分煮込む

6　パスタがアルデンテになったらペコリーノ・ロマーノを加えてマンテカトゥーラする

ペコリーノ加えてマンテカトゥーラ

7　器に盛りペコリーノと黒胡椒をたっぷりかけてボナペティ

ボナペティ

・ブカティーニは食べ辛いです。
太いのでフォークに絡まないから口の周りが汚れます。

ロングパスタなのに穴があいてます

La Molisanaのブカティーニ

・グアンチャーレやパパーダ・イベリカの代わりにパンチェッタでもいいです。
ベーコンだったら脂身が多いものを選ぶとよいでしょう。

・パッサータでなくトマト缶や生のトマトを使っても美味しく出来ます。