ほっとする大阪。肉吸いと小玉。
今回のご当地グルメ再現シリーズは関西の味のアレンジにチャレンジします。
大阪のご当地グルメというと何が思い浮かびますか。
まずはたこ焼き、お好み焼きのいわゆる粉もん。続いて串カツ、最近ではスパイスカレーも注目ですね。
🥩あれ抜きのひと品
しかし今回紹介するのはちょっとシブめのひと品。その名も“肉吸い”です。
肉吸いといわれても、なにそれ、というかたもいるかもしれません。
生まれたのは吉本新喜劇のおひざ元、大阪は難波。千とせさんといううどん屋さん。詳しい誕生の経緯は、お店のサイトに詳しく紹介されています。
どんな料理かというと、要は肉うどんのうどんぬき。うどんより軽くて、お酒のおつまみにもいいし、味が優しいので、食欲がないときにも食べやすいメニューです。
🥩肉吸いを作ります
ではさっそく肉吸いを作ってみます。
🥩材料
・牛肉薄切り
・水切りした豆腐
・ねぎ
・かつおだし（顆粒や粉末のもの）
・醤油
・みりん
・卵
・七味唐辛子（お好みで粉山椒や胡椒もおすすめ）
ねぎは青い部分は小口切り、白い部分はそぎ切りにしておきます。
豆腐の水切りについては以下の記事で詳しく紹介しています。よかったら読んでみてください。
牛肉、豆腐、ねぎの白い部分を鍋に入れ、水とかつおだしを加えて火にかけます。
ぐつぐつ沸いてきたら弱めの中火にして煮込みます。
お肉の色が変わったら、みりんと醤油で味付けします。
卵を割り落したら蓋をして弱火で煮ます。
卵が好みの固さに固まったら煮あがりです。
ちなみに関西では煮ることを炊くというので、炊き上がりですね。
🥩炊けた炊けた肉吸い炊けたよ
青ねぎをたっぷりと飾ればできあがり。
🥩せっかくなのでおまけに
せっかくなので、肉吸いの元祖「千ちせ」さんのサイトにあった、肉吸いとの組み合わせが人気の卵かけごはん「小玉」も作りましょう。
🥚材料
・卵
・ごはん
・タレ
ごはんの真ん中に卵をぽとん。
お店のサイトでは“玉子かけごはん専用醤油”をかけてとありますが、今回は自家製の万能ダレを使います。
つやつや卵にほかほかごはん、濃厚なたれがいいコントラストです。
🥩ほっとする味なんや
どや！
これが肉吸いと小玉や！！
おつゆを一口すすればほっとする。そんな暖かい優しい味が郷愁をそそります。
卵をすくうと彩りあざやか。
ほっとする大阪の味がここにあります。
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