【スイーツレシピ】15　秋の味覚🌰栗の渋皮煮

今年もやってきた「栗」の季節🌰
まずは、「栗ご飯」と行きたいところだが
一番手間ひまかかるのが『渋皮煮』
いつも４日はかけてしまう。
それでも、あのほっこりとした栗の味わいは
作って初めて味わえるのですよ💕
少し多めに作ると、
お節料理の「栗きんとん」に登場するのです‼

くり

≪　材　料　≫

・栗（皮つき）　・・・　800ｇ～900ｇ
・タンサン（重曹）　　　・・・　大さじ4
・てんさい糖　　・・・　400ｇ
・黒糖　　　　　・・・　大さじ　1

≪　作り方　≫

1　栗を水の入ったボウルに入れて軽く洗う。浮いていたり
　　小さな泡がたくさん出るものは、虫がいる場合があるので
　　取り除く。
2　鍋に栗が浸るくらいの水を入れ、タンサン大さじ2をいれて沸騰させる。
　その中に、栗を入れて再度沸騰させる。
　鬼皮を軟らかくするためなので3分ほどゆでたら、そのまま一晩おく

この程度で火を止める

一晩おくとこんな感じ

3　栗のおしりがわに軽く包丁を当て、渋皮にきずをつけないように
　鬼皮をむいていく。はがしとる感じにするとうまく取れる
4　再び鍋に水を入れ、タンサン大さじ2をいれて渋皮が付いた栗をゆでる。
　　同じように沸騰させた後、さらに一晩おく

渋皮だけにする

ゆでる：軟らかくする必要はない
渋皮の繊維だけ落としていく

しぶと、繊維が取れる

5　新しい水を鍋に入れ、渋皮が破れないよう一つずつ静かに鍋に入れる。
　その後、ゆっくり沸騰させ渋の色を抜いていく
6　同じ作業を2～3回繰り返すので、1回ごとにひと肌まで冷ましてから
　水を変えながらやや透き通るまで繰り返す
　この時点で、栗の中まで火が通る

２回目

これくらいまで
くずれやすいので気を付ける

7　砂糖を加えていく。まず、１カップの砂糖を加えて煮ていく。
　くりは煮えているので、沸騰寸前でコトコト煮る（10分くらい）
　下味の役割をするので、このまま一晩冷まして甘みをつける
8　残りの砂糖を加え、再度煮ていく。沸騰させずにコトコト煮ること。
　黒砂糖を加え１５分程度煮る。
9　そのまま冷めるまで待つ。味をみて、甘さが足りなければ好みの量を
　　を加える
10　保存瓶等で、シロップごと冷蔵庫で保存する。
　　長く保存する場合は、冷凍庫で保存する

できあがり