【盛り付け図鑑１】写真に撮りたくなる刺身盛り合わせ
こんにちは。
しおさんでございます。
「刺身の盛り合わせ」と聴くとどんな盛り合わせが出てくることを
お客様はイメージしていますか？
初めてのお客様はもちろん
何度も来てくれている常連様も
まず「どんな盛り付け」でお刺身盛り合わせが登場するのか？
を楽しみにしていますね。
そして
美しかったら記念に写真に撮っておきたい
写真を撮って知り合いに紹介したい
SNSで紹介したい
といった気持ちになっている可能性がありますね。
だから刺身の盛り合わせでは
提供した瞬間にどれだけお客様の目をくぎ付けにできるような
盛り付けでお刺身盛り合わせを提供することができるか？
がとても大切であると捉えています。
まさに第一印象の一瞬で刺身の盛り合わせの価値が
９９％決まる！
と言えるくらい重要なことであると捉えています。
毎週6本のYouTube動画配信と1本の飲食店応援ブログの配信の為に
これまで４５００店舗以上の飲食店を取材してきました。
その中で体験してきた
一瞬で目を奪われた刺身の盛り合わせを５つ紹介していきます。
お客様の目をくぎ付けにできるようなお刺身盛り合わせづくりの
参考になると嬉しいです。
それでは一瞬で目が釘付けになったお刺身盛り合わせを
紹介していきます(^^♪
【刺し盛り①】
まるで戦艦のような刺身盛り合わせ
東京西日暮里にある
魚我志むさしさんでは
訪れる度に珍しい魚を使った刺身盛り合わせを
食べることができます。
すごいのは、
盛り付けにも常に工夫されていることです。
この戦艦のような刺し盛りはヤガラを使用したことで生まれた発想！
ヤガラの刺し盛りでは最近はこんなのもありました(^^)/
魚我志むさしさんは刺身の盛り合わせでは
一番目が釘付けになるおススメのお店です。
上の写真はコチラの動画でも紹介しています(^^)/
魚我志むさし
東京都文京区千駄木４丁目７−１５ 朝日動坂マンション 201
03-3823-4634
https://uogashi-musashi.com/
【刺し盛り２】
まぐろの初めてを沢山楽しめる刺し盛り
本郷三丁目にある
まぐろ専門店MEGROさんは
店名の通りまぐろ料理が楽しめるお店
一番人気のまぐろの中落ちは初めて訪れると
みんなで盛り上がること間違いなしのまぐろ料理です(^^)/
まぐろ専門店MEGROさんで
初めて知ったのはまぐろだけで
こんなに色々な部位の刺身を食べられることでした(^^)/
赤身やトロやネギとろは良く食べますが
他のまぐろの部位はなかなか食べられないですね。
そんなまぐろの初めてを体験できる点で
お客様の目を一瞬で釘付けにしています(^^♪
まぐろ専門店MEGRO
東京都文京区本郷２丁目４０−１３ ベルショップ本郷 103
03-5844-6369
まぐろ専門店MEGROさんはコチラの動画でも紹介しています(^^♪
【刺し盛り３】
華やかさの中心にある大トロ
栃木県宇都宮市にある
すし割烹えんどうさんで先日頂いた刺身盛り合わせが
めっちゃ印象的でした(^^)/
そのポイントは
色々な魚に囲まれた華やかな盛りの中心にある
まぐろの大トロがめちゃくちゃ輝いているんです！
お刺身一切れ一切れを丁寧に盛り付けていることで
まぐろがより強調されている感じがしました(^^♪
登場と同時に凄い！
と実物を見て感動しました(^^♪
もちろんまぐろの美味しさも素晴らしかったです(^^)/
すし割烹えんどう
栃木県宇都宮市戸祭町２７７４−８
028-627-8227
https://www.sushikappo-endo.com/
すし割烹えんどうさんはコチラの動画でも紹介させて頂きました(^^♪
【刺し盛り４】
完成していない刺し盛り！？
新潟駅から徒歩８分にある居酒屋
新潟Soiさんはお客様とスタッフの距離がとても近い
アットホームな居酒屋です。
スタッフがみんな楽しそうで
お客様とのコミュニケーションを大切にしています。
そのコミュニケーションを活かした刺し盛りが
素晴らしかったんです(^^)/
一見すると完成している刺身盛り合わせ
しかし
スタッフさんは
これから完成させますね！
？？？
待っているとなるほどな仕掛けが！
ドライアイスと特注の器を活かして
お客様の前で白い煙を出して
清涼感を出していました(^^♪
お客様の前で完成させる刺し盛り(^^)/
お客様の目を一瞬で釘付けにしますね！
その時の様子はコチラの動画で紹介させて頂きました(^^♪
新潟Soi
新潟市中央区万代１丁目２−６ トーカンマンション 1Ｆ
025-241-4818
http://soi.jp/
【刺し盛り５】
密集感と美しさが同居した刺し盛り
藤沢駅前にある焼酎バー伍嶋（ごとう）さんで頂いた
刺身盛り合わせ
一見するとシンプルに見えて奥が深いこの手の刺し盛り
密集感を感じる刺身たちの中にある
ソデイカの刺身の花があるように
全体的に美しくデザインされているのが伝わります。
もう一つの特徴は
一切れ一切れのカットがデカいことです。
カットがデカい豪快さがあることで
密集感がより強調されて、お客様の目にお得感の言葉を生み出し
目が釘付けになっていきます(^^♪
焼酎バー伍嶋
神奈川県藤沢市南藤沢２２−１４ 熱田ビル3F
0466-29-5727
http://shouchu-goto.com/
伍嶋さんはコチラの動画でも紹介させて頂きました(^^♪
５つのお店の刺し盛りについて紹介させて頂きましたが
いかがでしたか？
お刺身は盛り方一つで全然違う印象をお客様に届けますね。
そのこだわり方は無限にあると思います。
それくらい
訪れる先々でなるほど！
と感じる刺身盛り合わせが登場します(^^♪
何が正解ではなく
どんな刺し盛りをお客様に提供すると
お客様の目を一瞬で釘付けにできるのか？
その視点を持って、発想を磨いていくことが大切ですね。
その為にも
自分や自店での知識や経験だけにこだわらず
外の世界を自ら見ていくことが大切ですね。
この記事が
その為のきっかけになると
嬉しい限りです。
今後もこのような感じで、
料理やメニュー、看板など
飲食店で集客や店内販促の効果を高める為の
発想を広げていくことに貢献できるような記事を
【飲食店図鑑】シリーズとして届けていきます。
最後まで御覧頂きありがとうございました。
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