【サービス論】2段階のラストオーダーで売上も満足度も獲得しようやー
昨夜はシフトの都合と立花店の様子を見たかったので、ラスト作業をするために、ラストオーダーの23時前に立花店へシフトイン。
お客さんは4組。ありがたいね。
それまで店舗にいてくれたマネージャーと2人でラストオーダーを提供してから、マネージャーは別店舗へ。
そこから、僕一人で、片付け作業に入る。
その際に、お客さんには
「僕は洗い物などしてますけど、ドリンクと簡単な料理なら出せますからねー。何でも言うてくださいねー」
と笑顔で伝える。
お客さんが僕が片付けをしてる際に
申し訳なさそうに
「芋焼酎のロックいけますか？」と注文してくれたら
「もちろん！まだまだナンボでも呑んでください！！」と笑顔で返す。
ドリンク提供する際に、灰皿交換や空いてるお皿を下げる。
お酒を飲まなくなってるお連れさんに「温かいお茶かお水はどうですか？」と確認する。
無料でサービス提供できるものこそ、積極的に声をかけるのが、僕のスタンス。
お水を入れる際に
「僕はまだまだ片付けですることあるし、ゆっくりしてもらったらええですからねー」
と伝える。
店員が一人で片付け作業に没頭していると、注文することが申し訳ない、と感じるお客さんがいてる。
だから、お客さんが気兼ねなく注文しやすいように、注文を受けた時は、ウェルカム感を出すことを心がけている。
かといって、、、
何でもOKするわけではない。
こちらの片付けをしながら、手間をかけずに、あくまで簡単にできるものだけ対応する。
途中、お客さんから「餃子は無理ですよね？」と聞かれると
「ごめんなさい。餃子と揚げ物は、もう終わっちゃいました。この辺りのメニューなら、いくらでも言うてくださいね。」とポップを指差しながら、伝える。
それなら、、、とお客さんが「豆もやしナムルください！」と注文してくれる。
とにかく、、、
お客さんに、ラストオーダーが終わって閉店作業してるけど、気にせずゆっくりしてもらいたい。そんな気持ちしかないねんな。
キッチンの片付けに目処がついて、あとはビールの洗浄とホール作業だけとなり、、、
僕が
「さあ、ドリンクとお酒のアテもラストオーダーです。どないします？お腹減っていたら、オニギリも行けますからねー」
と僕の片付けが落ち着いた時点での2段階目のラストオーダーの注文までで、4,000円ほどの売上注文をいただく。
4,000円。大きいよ。
そして、お客さんは帰る時に、
「ラストオーダー終わったのに、ゆっくりさせてもらってごめんなさい！本当にありがとうございました！！また来ます！！！」
と言うてくれながら、帰っていく。
2段階目のラストオーダー。
こちらが我慢してストレスを貯めてまでしたらあかん。
無理なく、できる範囲で、お客さんに寄り添って、、、。
常にお客さん都合と店都合のせめぎ合いやねん。
これを積み重ねていけば、ローカル立地の小箱の酒場の結果は必ずついてくる、、、。
繁華街や商業施設は違うやろうけどね。
ポップ書くのが苦手やった、ヒロがチャレンジして、少しずつええポップが書けているね。
経験は大切や。
誰がヘルプに入ってもわかるように、細かいところも、、
大切なことやね。
ええやん、ヒロ♪
立花店。
ピーク時と比べたら、半分以下の売上。
そんな時に店長就任。
ここから売上戻していけたら、自信つくでー。
僕はヒロ店長が勝つためのサポートするでー。
この表情は、よくわからんけど、、、笑
結果作って、年末は笑って呑もうやー！
頼むから、コロナ。邪魔するなよー。
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