Lecon de Cafe　コーヒーのレッスン

160

本

「小さなコーヒー店のための相談室」アーカイブ

運営しているクリエイター: 再発見と書きかえ

#スペシャルティコーヒー

Lecon de Cafe　コーヒーのレッスン、カフェのレッスン　目次

小さなコーヒー店のための相談室カフェを開く方へ開業の5W1H　なぜなにどうして開業のた…

再発見と書きかえ

3年前

Kahawa Pilipili Red

福井のコーヒー店の冬季限定スペシャルメニューです。(2014年2月訪問) 写真を撮っていると「み…

再発見と書きかえ

2年前

（BKTC-N）の　「スペシャルティコーヒー大全」を読まれた方に　Tipsティップス(9)　2…

著者の新刊「コーヒーおいしさの方程式」がでてはや1か月。代官山蔦屋でのイベントも終わり、…

再発見と書きかえ

2年前

（BKTC-N）の　「スペシャルティコーヒー大全」を読まれた方に　Tipsティップス(8)　2…

NHK出版刊『コーヒー　おいしさの方程式』「スペシャルティコーヒー大全」のコンビが、コーヒ…

再発見と書きかえ

2年前

（BKTC-N）の　「スペシャルティコーヒー大全」を読まれた方に　Tipsティップス(7)　2…

SCAJ展示会の前後に様々なセミナーやプレゼンが行われました。海外から来日した生産者の貴重な…

再発見と書きかえ

2年前

（BKTC-N）の　「スペシャルティコーヒー大全」を読まれた方に　Tipsティップス(6)　2…

オーケストラの演奏会で指揮者が活躍した主席奏者やセクションを順に指差しながら起立させて、…

再発見と書きかえ

2年前

（BKTC-N）の　「スペシャルティコーヒー大全」を読まれた方に　Tipsティップス(5)　2011.12.25

下記はティップス（4）の最後で紹介した研究リポートの一部です。 1997年発行の「コーヒー文化研究№4」掲載の抜粋です。 ----　----　----　----　----　---- 「珈琲の味の判断の熟達化（2）」黒沢学、田口護、山口貴行 1問題珈琲専門店において、従業員にいかに効率的に専門的な知識を伝達するかという問題は重要である。特に、味覚といった宣言的に伝達が困難な（言い換えれば、「ことばによって伝えられない」）知識についてはなおさらである。　味覚が宣言的に伝