パトゥムタニ日記 vol.33〜餅米と黒豆。素朴な味わいのタイスィーツ作りに初挑戦〜
タイのお菓子作りに初挑戦いたしました。
カオトムマット。
タイの市場でよく売っています。
また、田舎ではお寺の集まりごとの時にどっさり作って、持っていきます。
義妹や姪が近所の人たちと集まって、おしゃべりしながら作っていました。
その時は、自分達でヤシの実を削ってココナッツミルクを絞っていたし
お菓子を縛る紐も、裏庭の竹を細く削って作って
丸々2日かかっていました。
流石に私はそこまではできないけれど、このゆっくり感に憧れます。
何とも素朴でいいお菓子です。
主材料は餅米と黒豆。
おや、ちょっと和菓子っぽい？
いや、ココナツミルクとバナナでタイスィーツ以外の何物でもないか😀
レシピはこちらのYouTube。↓↓
バナナの葉の切り方、包み方が丁寧でわかりやすい。
簡単な英語表記もありますので、興味のある方はどうぞ
材料 : 餅米 1kg
黒豆 500g
ココナッツミルク 500ml
パダンジュース* 500ml (なければ水で代用)
塩 ティースプーン 2杯
砂糖 2カップ
バナナ* * 1房
*パダンジュースは香り付けですので水で代用可です。
** 日本ではモンキーバナナというのでしょうか。小ぶりのバナナを使います。
ほかに、餅米を包むものとして、バナナの葉、竹を紐状に削ったもの
作り方
1、洗った餅米と黒豆をそれぞれ水に浸して、ひと晩(8時間)おく。
2、黒豆を煮る。柔らかくなるまで40〜50分。
3、中華鍋にココナッツミルク、パダンジュース、塩を入れて火にかけ
餅米と良く混ぜあわせる。
餅米が柔らかく粘ってきたら、砂糖を1カップづつ分けていれ、
さらによく混ぜる。
4、餅米を冷ます間にバナナの葉を用意する。
バナナの葉は二重に重ねて包むので、外側になるものを8x9インチ
内側になるものを7x8インチの大きさに切る。
5、バナナの葉を濡れ布巾で拭いて、軽く炙る。葉が柔らかくなって包み易くなる。
6、バナナは縦半分に切っておく
7、2枚の葉を内と外で45°斜めに置く。
8、黒豆、餅米、バナナ、餅米、黒豆の順に重ねて置き、バナナの葉で包む。
三角柱の形になる様しっかりと包み、２つの三角柱を合わせて紐で縛る。
この時、餅米の詰め方や縛り方が緩いと、出来上がりが柔らかく
ベタッとなるので注意。
9、蒸し器で約2時間蒸す。
作った感想
初めてタイのお菓子を作りました。
調理は難しくなかったのですが、超不器用な私には
バナナの葉にきっちりと詰めること、そして紐掛けが難しかった。
そのためベタッとなってしまいました。
反省。
家族の感想は
ーもっとバナナが大きい方が良い(夫)
ー豆が多すぎて邪魔(長男)
ー美味しいけど太りそう(次男嫁)
ー甘さが足りない(孫)
餅米対黒豆の割合は、先生のレシピでは2：1ですが
私は3：1で作りました。
これでも多い、という長男のご意見。彼は豆を取り分けて食べていました。
(ソレって、豆が嫌いなだけじゃないのか)
甘さについては、砂糖を3分の2くらいにしたので
売っているものよりかなり甘さ控えめになりました。
その分、餅米とバナナの甘さがしっかり味わえました。
バナナは自家製。我が家のクルアイナムワーです。
熟してもほのかに酸味があって、かっちりとしたバナナです。
(孫のクレームはスルー)
そして次男嫁の感想、太りそうは、絶対正しい！
餅米、バナナ、ココナッツミルク、砂糖。。。そりゃあ太る(笑)
このカオトムマット。
素朴な味わいで、とっても美味しいのです。
バナナの代わりにタロイモを入れたものや
蒸さずに炙った ピンカオニャオ等々 バリエーションもあります。
タイに遊びに来たら、ぜひお試しを。
(その際は一食抜くことをお勧めします🤭)
本日もお読みいただきありがとうございました。
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