プロのパティシエが「CRAFT BOSS タルト」をつくってみた

大好きなサントリーCRAFT BOSS。
こちらを使ってコーヒータルトを作りたいと思います。

まずはキャップの形状をシリコン取りをする準備。

通常シリコン取りは、元となる型を置いてその上にシリコンを流すのですが、
僕は型を浮かせて取る事が多く、
少しトリッキーな装置を作ります。

チャッキリ（ドロッパー、デポジッター）というパティシエが使用する道具の
固定台にクラフトボスをセットします。
これのために作られたのかと思うほどフィットしました。

凝固剤（sosa）の蓋で高さ調整、、

フィルムをカットして、

クッキーの抜型をセット。
ここにシリコンを流します。

愛用の食用シリコン。
２液混合タイプなので、
２種のシリコンを１：１で混ぜ合わせ、
可能であれば真空機で空気を抜きます。

クッキー型の中にシリコンを流しました。
シリコンは暖かい方が早く凝固するので、
暖かい部屋に半日置きます。

このようなキャップのシリコン型が完成しました。
さっそくチョコレートを流し込んでみます。

さあ、チョコレートが凝固したら外してみます。

この瞬間がワクワクです。

取れました！
チョコレートのクラフトボスキャップ。

タルト台を作ります。
タルトを空焼きし、その中に、
チョコレートとコーヒー粉末を絡めたパフを敷き詰めます。
軽い食感とコーヒーの香りを演出します。

その上にクラフトボス　ガナッシュ
（クラフトボスとチョコレートを合わせたもの）を流します。

その上にのせるケーキのケーキ型は、
クラフトボスのペットボトルをそのまま使用します。

ペットボトルを任意の位置でカットし、
その中にチョコレートを流し、
チョコレートケースを作ります。

ペットボトルのペット材はチョコレートと非常に相性がよく、
きれいにツヤ良く仕上がります。

今回はクラフトボスのペットボトルに入っている凹凸模様も、
チョコレートに反映されることを狙っています。

そのチョコレートケースにケーキをモンタージュしていきます。
構成はこのような構成にしました。

完成。

断面。

トロリと中心のCRAFT BOSSソースが流れ出します。
ボナペティ！

※CRAFT BOSSパッケージは前デザインのものを使用しています。