シェア
Kanako Hashimoto
2022年4月22日 03:07
たけのこのシーズンがやって来た！昨年の記事にも載せましたが、今年も無塩発酵たけのこを作っています。今月（4月）の料理教室ではタイ料理も和食も全てたけのこを使いましたが、発酵たけのこを使ったのは土曜日のベジタイ（ヴィーガンタイ料理）クラスだけ。私がたけのこを漬けていた発酵液が促進剤になるので、皆さんに少しづつお分けして、それぞれたけのこ発酵中の様です。今月はタイ東北地方のヤム（和え物）
2021年4月22日 00:09
昨年は納豆関連の本や記事などを読みあさっていて、貴州納豆にもとても興味を持ちました。そこで辿り着いたのが、新小岩の『貴州火鍋』（現在はお休みをされています。）なんと知人がそこで料理教室を主宰しているというので、参加してみました。実は料理教室の前に偵察で食事をしに行ったのですが、オーナーシェフの女性がいらっしゃらず、あまり良い印象ではありませんでした。が、料理教室に参加してみると、ほ
2021年5月11日 02:08
４月下旬になると毎年いそいそと無塩発酵たけのこを作り、5月の料理教室に備えています。発酵させた酸味のあるたけのこは手作りが本当においしいと思っているから。タイ食材屋さんでパックや瓶詰めなどの市販品も売っていますが、発酵というより、ピクルスで。塩漬け発酵させているものに、わざと酢で酸味を添加しているから。私が求めている発酵の酸味ではないのですよ。しかも塩分も付いているし。去年豊作だっ
2021年6月6日 21:13
5月の発酵食の私の定番。発酵たけのこ。タイ語でノーマイドーン。ノーマイはたけのこ。ドーンは漬ける。こんなに美味しいのに日本でポピュラーにならないのは、たけのこのシーズンが短いからではないかと、思います。（勝手に思っています。）お料理教室でも毎年5月は必ずノーマイドーンを使ったレシピをご紹介。今年は、タムノーマイドーン。『タム』はつくという意味。ソムタムと同じタム。カレ
2021年4月7日 11:16
昨年の6月から書いていなかったnote。備忘録として、久しぶりに復活して書いてみることにします。昨年、チェンマイから帰国し、自粛期間は発酵食を作っていました。何か取り憑かれた様に。4月には日本の空港が閉鎖するかもしれないという話もあり、アメリカに留学していた娘も緊急帰国。先の事がわからない不安が多々あり、毎日何らか手を動かしていないと気が狂ってしまう様な気がしていたのかも。まずは
