【有機酸】
酸性を示す有機化合物の総称。酸味を生んだり、消臭や殺菌にも役立つ。
反対の無機酸がある。炭素の有無で別れる。
・柑橘系のクエン酸
・お酢の酸っぱいは酢酸
・リンゴやワインはリンゴ酸
・解糖系の代謝で生じる乳酸
・コハク酸は旨み成分の有機酸