旬の野菜 ｜ へびなす

わが家はありがたいことに、地元野菜の直売所が日々の活動圏内にあるのでよく立ち寄ります。最近は少し珍しい野菜なども置かれていて、すこぶる楽しい。生産者の皆さま、ありがとうございます。

先日、買い求めたのは「へびなす」という名前の細長いなす。こんな風にくるんと少し曲がっていて、でもやわらかそうで、美味しそうななすでした。

野菜に付されていた説明書きを見ると、もとは中国野菜で、油炒めや加熱調理に適しているとのこと。さっそく肉味噌炒めにしてみました。

炒めていくと、最初はきれいだった紫色がいくらか退色。最初に素揚げしておけばよかったな、と思いましたが、もう今回はこのまま炒めていくことに。

完成。

本当はピリ辛の麻婆なすにしたいところですが、子供がまだ辛いのがダメなので、肉味噌仕立てにしました。

へびなすは、肉質も皮もとてもやわらか。火の通りも早かったですし、とても扱いがしやすいです。なにより、油を吸うとジューシーでとろけるようなやさしい食感。でも決して油っこくはなく、なす本来の肉質の美味しさがしっかりと楽しめる気がしました。

子供が食べやすいようにと、念のためこれを作ったあとのフライパンで、水切りした木綿豆腐を炒めて同じ調味料で味つけ。へびなすとひき肉の旨みをまとった豆腐のそぼろ。これもとても美味しかった。この肉味噌なすと合わせてご飯にのっけたり、うどんにからめても楽しめました。

個性的な見た目とはうらはらに、とても繊細な味わいで食べやすいへびなす。すっかりファンになりました。

本日も最後までお読みいただきありがとうございます。