イタリア中部・アマトリーチェの街の名物、アマトリチャーナ。
トマトソースのパスタの代名詞みたいですが、実はもとはトマトなしでした。
味の決め手は豚の塩漬け肉の旨味と油を上手に使うこと。
こちらはご家庭でも手軽に作れる代用レシピです。

https://shokuzenlab.com/recipe/local-food-world-italy-amatriciana/