ささみのミラノ風カツレツ

牛肉で作るのが本当なのだろうけれど、ぼくはよく豚肉を使って作る。
ミラノ風カツレツのことです。
急に食べたくなって冷凍庫を物色したが、あいにく使えそうな豚肉がなかった。
代わりに鶏ささみを発見。これで作ることにした。
これはこれでうまい。
いや、かなりうまい！
豚肉より軽い仕上がりで、スナック感覚で食べられる。
ビールや白ワインのおつまみに最高だ。

あまったチーズパン粉は冷凍したので、近いうちにまた作ろうと思う。

ささみのミラノ風カツレツ

［材料］
鶏ささみ　４本くらい
塩、こしょう　各少々
パン粉　適量
粉チーズ　適量
イタリアンパセリ　適量
薄力粉　適量
溶き卵　１コ分
バター　10グラム

［作り方］
１　ささみは筋を取り、軽くたたいて薄くのばすか、厚みに切れ目を入れて均等の厚さにし、両面に塩こしょうする。
２　バットにパン粉、粉チーズ、みじん切りにしたイタリアンパセリを合わせ、よく混ぜる。
３　１のささみに、薄力粉、溶き卵、２のチーズパン粉の順につけていく。
４　フライパンにバターを熱し、半分くらい溶けたら、３を並べ入れ、両面こんがりを揚げ焼きにする。