葛（くず）

出典：国立国会図書館デジタルコレクション『日本山海名産圖會 5巻 [2]』

葛くず
葛穀かつこく　一名　鹿豆ろくとう

蔓草つるくさなり。根ねを 食くらふ。是これを葛根かつこんといふ。粉ことするを 葛粉かつ●●といふ。吉野よしのより出いだすもの 上品じやうひんとす。今いまは、紀州きしうに六●太夫といふを賞せうす。もつとも佳味かみなり。是これ、全まつたく他物たぶつを加くわへざるゆへなるべし。

出典：国立国会図書館デジタルコレクション『日本山海名産圖會 5巻 [2]』

草くさは、山野さんやとも自然しぜん生せい多おゝし。中華ちうくわには、家園にはに種うえて、家葛かかつと云いう。野生やせいのものを野葛やかつといふ。

日本にほんにては、家園にはに栽うゆることなし。葉はは 遍豆いんけまめに似にて、三葉さんよう一所に着つきて三尖みつかど小豆あづきの葉はのごときもあり。茎くき葉はとも毛茸けありて、七月ころ 紫赤むらさきの花はなを開ひらきて紫藤花ふぢのはなのごとし穂ほを成なして下したに垂たれる。長たけ三寸斗、莢さやを 結むすびて、是これ 又毛けあり。

冬月ふゆ、根ねを堀ほりて、石盤せきばんにて打■うちくだ [■は、木+日+卩] き、汁しるを去さり、金杵かなきねにてよく舂つき、細屑末こまかきことなして、水飛すいひ 数度すどに 飽あかしめ、盆ぼんに盛もりて日ひに暴さらし、桶おけに納おさめて出だす（和方書、是を水粉といふ）。

冬月根を堀りて石盤にて打くだき

汁を去り金杵にてよく舂
細屑末となして水飛数度に飽かしめ

盆に盛りて日暴し桶に納めて出す

葛根かつこんは、薬肆くすりやに 生乾きほし、暴乾さらしの二品しなあり。

蔓つるは、水みづに浸ひたし、皮かわを去り、編あみ連つらねて器うつはとし、是これを 葛簏ふちこりといひて、水口みなくちに製せいするもの是なり。葛篭つゞらは、蔓つるをつらねたるの名ななり。

葛布くづぬのは、蔓つるを煮にて、苧のごとく裂さき、紡績●みつむぎて織おるなり。詩経しきやうに 絺綌ちげきと云は、絺ちは 細糸ほそきいと、綌げきは太ふとき糸いとにて、古いにしへ 中華ちうくわに織をるもの、今の越後えちご縮ちゞみのごときもありと見みたへり。

※ 「苧」は、麻の別称。苧お、カラムシ。茎から繊維をとって織物や網などに利用されていました。

出典：国立国会図書館デジタルコレクション『日本山海名産圖會 5巻 [2]』

クスと云は、細屑くづの儀ぎにて、水粉すいふんにつきて、その名なにして草くさの本名ほんめうは葛くぢなり。フヂは 即すなはち 鞭ぶちなり。古製こせい、是これをもつて鞭むちとす。故に、号なづけて、喪服もふくを 葛衣ふぢころもといふは 葛布くずぬのなればなり。

これ、蔓つる葉は根ね花はな皮かわともに、民用みんように益ゑきあり。故ゆへに、遠村ゑんそんの民たみは、親属しんぞく 手てを 携たづさへ、山居さんきよして 堀ほり食くらひ、高たかく 生おひて、粉こなき時ときは、山下さんかに出いでて、これを紡績ばうせきす。皆みな、人ひとに益ゑきし 救すくふ事こと、五穀ごこくに亞つげり。

蕨根わらびねも亦また、是これに亞つきて、同おなじく水粉すいふんとす。其その 品しなは、賤いやしけれども、人ひとの飢うへを 救すくふにおゐてはその功用こうよう変かわることなし。伯夷はくゐ叔齊しゆくせいが首陽しゆようの山居さんきよも此これによりて 生せいを保たもてり（偽物ぎぶつは 生麩せうふをくわへて制せいし味あぢ甚はなはだ隹かならず）。

此この 余よ、葛根かつこんの功用こうよう 甚はなはだ 多おほし。或あるひは、餅もち、又、水麺すいとんに制せいし、白粉おしろいに和くわし、糊のりに適てきし、料理りやうりの ●味などさまざま人に益ゑきす。

或ある 書しよ 云いわく、葛くづよく毒どくを除くといへども、其その 根土ねつちに入いること 五六寸以上いじやうを葛脰くづたんといひて、これ頭かふなり。これを●すれば 人に吐とせしむ。

※ 「詩經しきやう」は、詩経。中国最古の詩集で、五経の一つ。
※ 「伯夷はくゐ叔齊しゆくせい」は、殷周交代期（紀元前1100年前後）の頃の伝説上の賢人の兄弟。伯夷が兄、叔斉は弟。

筆者注　●は解読できなかった文字を意味しています。
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