小麦に含まれる「グルテン」とはどんな栄養素なのか
グルテンは、小麦のたんぱく質の一種でだ。小麦食品は、パン、パスタ、マカロニ、ビスケット、洋菓子、スナック菓子、うどん、十割そば以外のそば、団子、一般もカレールー、米粉パン、餃子、シュウマイ、揚げ物の衣等が該当する。小麦から精製した製品に含まれるグルテンは、健康被害などが報告されている。
（１）精製小麦に含まれるグルテン精製小麦の成分は、水分が14%、糖質が75%、食物繊維が3%、たんぱく質が10%、脂質が2%である。このたんぱく質のうち、約80〜85%がグルテンで占められて
