鶏むね肉と新牛蒡の甘酢炒め｜AKABU中務企画vol.5
あっという間にAKABU中務企画のレシピも4本目。
XではDREAMERS(GENEファン)の方が作ったよ！
の報告を早速してくださったり、
料理をするキッカケになってくださったり…
食の道へ転進しようと20歳の頃に決めた
「食」を通じて笑顔の種まきを。
というコンセプトを今もし続けられていることに、
嬉しく思います。
今日のレシピも
ちょっとしたコツを覚えるだけで、
意外と〇〇じゃん！と思えるやみつきなレシピです。
春先〜6月ごろの初夏が旬の新ごぼうは、
食感がやわらかくて香りがあるので
さっと炒めるだけで旨味になる食材のひとつ。
根菜類は"煮物"のイメージがありますが、
今の時期の新ごぼうなら簡単においしく食べられるので、
ぜひ試してみてください。
【材料】(2人分)
・鶏むね肉…1枚(300g)
・新ごぼう…1/2本(90g)
・豆苗…1/2袋(125g)
・片栗粉…適量
・米油…大さじ2
（サラダ油などお好みの油で代用可）
ー下味
A 塩麹…大さじ1
A マヨネーズ…大さじ1
ー調味料
B みりん…大さじ1
B 砂糖…大さじ1/2
B 酢…大さじ1
B しょうゆ…大さじ1と1/2
【作り方】
01. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、
Aをよく揉み込み10分ほどおいて、
片栗粉をまぶす。
〜10分おいている間に〜
02. 新ごぼうはめん棒でたたき、
食べやすい大きさにする。
豆苗は3cm幅に切る。
Point/ ごぼうはたたくことで、短時間調味料の味しみがよくなり、からみやすくなります。
03. フライパンに米油を入れて中火で熱し、
鶏肉を入れてこんがりと焼き色がつくまで焼く。
裏に返し、ごぼうを加えて4分ほど焼く。
04. 3を端に寄せ、豆苗を加えてさっと炒め、
豆苗のみ器に盛る。
Point/ 豆苗は生でも食べられるので、工程を減らしたい方は加熱せずに盛り、鶏肉とごぼうの予熱でもOK。個人的にはさっと炒める方がおすすめです。
05. Bを加えてからめ、器に盛る。
ーAKABU中務とのペアリングのポイント。
岩手県産吟ぎんが１００％の純米大吟醸。
テイスティングした際に、
ブルーのボトルのようなさわやかさと
やわらかくまろやかな甘みが楽しめる印象だったので、
甘酢系の味と相性がとても良いです。
そして鶏むね肉を塩麹で漬けるのがポイント。
しっとりやわらかく仕上げるだけでなく、
麹の甘みと風味がAKABU中務を飲んだ時に
どこかマッチするような…
ぜひ感じていただけたら嬉しいです。
ーStyling&Food Photoの魅力。
今回のスタイリングと写真のテイストも、
レシピに合わせて陰影がついていたり
ワインのようにすっきり飲める、
AKABU中務らしいスタイリングに。
そして赤武酒造さんのロゴマークの入った、
かっこいいフタも小道具に。
私の盛り付けのポイントは、
鶏肉もごぼうも茶色なので
下に敷いた緑の豆苗をさりげなく見せたり、
ごぼうをたたきごぼうにしている工程も
わかるようにランダムに並べたこと。
器選びや酒器、光の加減、盛り付けで、
同じ料理でも見え方が全然変わりますよね。
同世代の各プロフェッショナルが
掛け合わせてできたひとつの作品が、
皆さんの食欲と料理欲を掻き立ててくれることを
願って…。
明日もお楽しみに。
ーphotographer
ーFoodstylist＆Foodcoordinator
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