（レシピ）悪魔のフライドチキン「ハイデラバード風チキン65」
チキン６５（シックスティーファイブ）と読みます。なぜ６５なのか？諸説ありますが、本当のことは解っていないそうです。このジャンクフード感は、病みつきになること間違いなし。背徳感の強いものほど、美味しいのです。
クリスマスシーズンの定番として提供しています。作り方も様々ありますが、今回は Hyderabadi Chicken65 のレシピを参考にしています。どうやらヨーグルトを入れるのが、ハイデラバード風みたいです。
【材料】4人分
鶏モモ肉 １枚（300〜400g）
塩 モモ肉の重量0.8%
卵液（卵 １個、牛乳 1/2カップ＝100cc） ←４〜５枚くらい使える
衣（薄力粉 大２、片栗粉 小２、チャットマサラ 小１、ホワイトペッパー 少々）
ヒマワリ油 大１
トマトケチャップ 大１
すりおろしニンニク、ショウガ（各 小１）
ホールスパイス
・クミン 小１
・粗挽きブラックペッパー 小１
パウダースパイス
・レッドペッパー 小１（お好みの辛さで調整）
・クミン 小1/2
ヨーグルト 大２
塩 適量
砂糖 適量
※お好みで、青唐辛子、パクチーを足すと美味しくなります。
【手順】
１．鶏モモ肉は、重量比0.8％の塩を振って、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で１晩置く。
※塩分が気になりますが、ジューシーに仕上げるためです。
２．鶏モモ肉を１口大に切り分け（１枚から9〜12個）、衣をつける。
※ムネ肉でも美味しくできます。お好みで。チャートマサラは、通販で購入できます。入手が難しい場合は、普段作られている唐揚げを作って、手順５．６．のソースと絡めても美味しくできます。
３．卵液に通してから、衣を再度つける。
※バッドを使って、衣がダマにならないようにしましょう。衣は、厚めにするのが美味しく仕上げるコツです。
４．160℃の油で２〜３分揚げて余熱で火を通す、180〜200℃の油で唐揚げをカラッと仕上げる。
※この段階で、フライドチキンとして食べても美味しいです。カリッと仕上がりますが、柔らかめの衣がお好みの方は強力粉にしても良いと思います。フライドチキンとして食べる場合は、１．と２．の工程でニンニク、ショウガに漬けておくと、肉の臭み消しになります。
５．フライパンにヒマワリ油、クミンを入れて強火で加熱する。クミンが泡立ってきたら、ケチャップを入れて中火にする。ケチャップが全体的にドロッとしてきたら、すりおろしニンニク、ショウガを入れて香ばしい薫りになるまで炒める。
※辛いのがお好みであれば、青唐辛子（分量外）小口切りを入れましょう。パクチーが好きな方は、ザク切りのパクチーを入れると美味しくなります。
６．弱火にしてパウダースパイス（レッドペッパー、クミン）、塩、砂糖を加え、良くかき混ぜて全体を馴染ませる。ヨーグルトを足して軽く一煮立ちさせたら、粗挽きブラックペッパーを加え、味見をして塩、砂糖を調整する。４．のフライドチキンとソースを絡めて完成。
※ヨーグルトを入れてから加熱しすぎると分離するので、加熱しすぎないように注意しましょう。
ビールのお供に最適です。
【参考】
こちらのレシピを参考にしました。
チャットマサラは、インターネットオブスパイスのページから購入できます。色々な料理に使えるので、便利です。溶き卵に、残り野菜を少々、チャットマサラを入れて焼けば、あっという間にマサラオムレツのできあがり。
チャットマサラを使ったレシピとして、ゆで卵のスパイシーピクルスを紹介してます。