ドライ梨のレアチーズケーキ
春のぽかぽか陽気を感じるここ最近。日中はジャケットを脱いで歩くひともチラホラみかけます。
ひんやり冷たいスイーツでクールダウンをしたくなったときに、こんなスイーツをつくりました。
「ドライ梨のレアチーズケーキ」レシピ
材料（6cmのセルクル6個分）
【クラッカー】
キャッサバパウダー：200g
アーモンドパウダー：50g
ココナッツシュガー：40g
塩：小さじ1/2
カカオニブ：80g
オリーブオイル：120g
水：180ml
【クラスト】
クラッカー：150g（上記）
ココナッツオイル：70g
【フィリング】
ココナッツミルク：250ml
ゼラチン：10g
水：60ml
クリームチーズ：250g
ビートシュガー：80g
レモンの皮のすりおろし：1個分
レモン汁：大さじ2
ドライ梨：20g（粗みじん切りにしておく）
【トッピング】
豆乳グルト：100g（ひと晩水きりしておく）
ピスタチオ：適量
つくりかた
①ボウルにクラッカーの材料をいれ、よく混ぜあわせる
②5mmくらいの厚さにのばし、180℃に予熱したおいたオーブンで30分焼く
③クラッカーを砕き、溶かしたココナッツオイルと混ぜあわせる
④セルクルの底に敷きつめ、冷蔵庫で冷やしておく
⑤鍋にココナッツミルクをいれ、水でふやかしておいたゼラチンが溶けるまで火にかける
⑥ボウルにやわらかくしたクリームチーズ、ビートシュガー、レモンの皮のすりおろし、レモン汁をいれ、よく混ぜあわせる
⑦ ⑤を少しずつ加え、混ぜあわせる
⑧ドライ梨を加え、混ぜあわせる
⑨④に流しいれ、冷蔵庫で半日冷やす
⑩セルクルから外したら豆乳グルトを絞り出し、ピスタチオをトッピングする
Recipe by ささきひろこ
Webマガジン『CLIP'CLIP』主宰。犬と暮らす北欧インテリア、グルテンフリー＆レクチンフリーなライフスタイルをVlogで配信中。一人暮らし＋愛犬（Joey）@海沿いの街。