食生活について～お家から顆粒だしと○○の素がなくなった話～
前編はこちら↓
便利な顆粒だし。
元々、和風だしは使っていなかったけど、
鶏がらスープの素、コンソメブイヨンは定番。
でも、今は我が家では使っていないのです！
顆粒だしの移り変わり
定番の鶏ガラ、コンソメをよく使っていましたが、
ベジ料理教室に通うようになって、
ベジ用の顆粒だしへとチェンジした。
オーサワのベジブイヨンと中華だしが定番に。
急にベジ仕様で持ちより～となった時に便利だったのだ。
手軽で美味しくて好きだったのだけど、
麹調味料などを上手く使えるようになり、
出番が減っていくと、たまに使った時に
舌に残る味がとても気になるようになったのです。
きちんと検証はしていないけど、
舌に残る味は、おそらくは「酵母エキス」
ではないかなと思っています。
色々食べている中で、ちょっとなんだかな…って
思うものの原材料をみると必ず入っている。
商品によっては、あまり気にならないものもあるので、
使用されている量とかにもよるのかな。
（個人的な感想ですけどね。）
顆粒だしではなく何を使うの？
ちょっとした時にあると便利で、
量を減らして使ったりと、完全に使わなくなるまでは
移行期間あり。時間がない時は便利ですよね～。
今は何を使っているのかというと・・・
水出汁
毎日のお味噌汁は水出汁です。
夜、お味噌汁のお鍋にお水を注ぎ、
昆布とにぼし粉（お茶パックに入れて）を入れるだけ。
↓
朝は昆布とにぼし粉を取り出して火にかける。
具はお好みで乾物や冷凍ストックを。
（豆腐、ワカメ、玉ねぎ、ネギ、エノキ、なめこ）
このにぼし粉、とてもおすすめです！
近所のスーパーで見つけて、もう手放せない。
これを見つける前は、いりこをそのまま入れていたのですが、
こちらのほうが使い勝手がいいです。
※味噌とワカメとにぼし粉をお椀に入れて、
お湯を注ぐだけで即席みそ汁にもなります。
チヂミとかお好み焼きにも出汁代わりにそのまま入れてる。
私は子供の頃から、かつお出汁のお味噌汁があまり好きじゃない。
出汁とかよくわかっていない頃から、かつお出汁の味噌汁が出るたびに
「今日のお味噌汁好きじゃない」と文句言っていたのだそうです。
かつお出汁で作るなら、たまごスープが大好物！
これまた、昆布と鰹節を鍋に水と共に入れておくだけ。
お醤油＋塩で味付けして、片栗粉でとろみをつけたら
溶きたまごをたっぷり。
娘は2歳の頃からの大好物で、このスープの日は
何杯もお替りして、ご飯とスープでお腹いっぱいです。
（おかずも食べて欲しい・・・）
水出汁のいいところは、すっきりとした味わい。
そして何より簡単！ネックは事前準備となるところ。
これはもうルーチン化するしかない。
忘れた時用に１回分だけ冷凍しておくのも手です。
もうルーチン化されていて忘れることはほぼありませんが、
忘れた時はこの２パターン。だいたい①。
①お椀に、とろろ昆布＋かつお節＋めんつゆ＋お湯
とろろ昆布とかつお節がいい味出します。
②豚バラ＋玉ねぎ＋ジャガイモの味噌汁
玉ねぎ、ジャガイモは水から一緒に火にかける。
野菜の甘みと豚バラで出汁いらず。
素材そのものの粉末
スープや炒め物にも。旨味が増します。
細かいパウダーがおすすめです。
麹調味料
中華には、にんにく麹＋生姜麹＋ネギがあれば、
だいたいOKな気がする。
（麹じゃなくてもOKだしね。）
味噌とか醤油麹とか、上の粉末も上手く使えば問題ない。
コンソメの代わりには玉ねぎ麹や
ハーブミックスを組み合わせるのがおススメ。
トマト料理にはトマト麹やお味噌を隠し味に
お肉とか魚介の旨味でカバー
お肉や魚介を使う時は、それだけで十分お出汁がでる！
手羽先とか手羽元などの骨付き肉はよく使います。
手羽先買った時は、先っぽを切り落としてスープ用にお出汁とったり、
冷しゃぶの時のゆで汁も使ったり、
お料理の過程ででる旨味も余すところなく使うように
目を光らせています。
重ね煮というやり方もおすすめです。
あると便利な、いい味だすやつ
ナンプラー、しょっつるなど魚醤もおすすめ。
ちょこっと隠し味に使うと旨味増す！
手作りしているもの
麹調味料
これがあると、混ぜていくだけで、ドレッシング、ごまダレ、焼肉のタレなんかも簡単に作れます。
自家製めんつゆ
市販のものも使うことがありますが、基本は作ってる。
濃縮タイプなので日持ちします。
作り方はとてもシンプル。
醤油100cc、味醂100cc、かつお節10ｇ
味醂のアルコール飛ばして、醤油加えて沸々したら
かつお節投入して火を止めて冷めるまで置いて濾す。
卵焼きの味付けはこのめんつゆのみだし、
煮物にも使えるし、お酢を入れて揚げ浸しも美味しい。
何かと便利な出汁醤油な感じです。
濾したかつお節は、味もついているので水分飛ばしてふりかけに。
ルーは買わない
ハヤシライスは、トマトピューレ＋トマト麹＋ウスターソース
（かくし味で味噌、醤油麹、果物とかジャム）
クリームシチューは、玉ねぎ麹＋ローリエで野菜とお肉を煮込んで、
牛乳＋米粉＋玉ねぎ麹＋ナツメグでホワイトソース
カレーは、カレー粉＋米粉とか混ぜて。
意外と作れてしまうものです。
まとめ
和風出汁
水出汁、素材そのものの粉末活用
中華
にんにく＋しょうが＋ネギでだいたいイケる
（にんにく麹、しょうが麹あると便利）
味噌や醤油麹も組み合わせる
オイスターソースはたま～に
（酵母エキスなしのやつに切り替えたい）
↓これを試してみたい。
洋風
コンソメ代わりに玉ねぎ麹＋ハーブ
トマト麹
この「ル・コンソメ」超絶おすすめです。
フランス人が作っているのですが、ほんと絶妙。
これと玉ねぎ麹があれば全て美味しくなる。
豚バラとか、鶏肉にこれかけて焼くだけでも美味しい。
こんな感じで、けっこうなくても大丈夫じゃんってところから
徐々に切り替えてきましたが、お昼ご飯を自分で用意する夫には
ないと不便なこともあるよう・・・
自分用の好きなめんつゆとか、うどん出汁とか
夫が自分用に買ってきています(笑)
お家ではなるべく手作りでと思っていますが、
たまにはお惣菜も買うし、ジャンクなものも食べます。
外食は細かいことは気にせずみんなで楽しく！
がモットーです。
番外編
アクセントになるものがあると楽しいです。
子供が小さいうちは辛い味付けは出来ないので、
色々そろえています。
（我が家は胡椒も辛いと言われてしまう・・・）
ごま、山椒、胡椒、柚子胡椒、
一味、七味、ガラムマサラ、カレー七味
特にカレー用に辛みを足すものを夫が探してくるのです。
いつになったら辛いカレーが食べられるのかなぁ。