最近ハマっている料理 Vol.１「トマトのマリネ」
最近は家にいる時間が長いので、料理をよく作ります。前回は浅漬けシリーズを紹介しましたが、次は、いま家族にも人気のオリジナルレシピを紹介していくことにします。
＜マルシェ＞
その前に、最近必ず行くマルシェ（スーパーとは少し違い、市場のようです）を紹介しておきます。「産直市場よってって」です。
農家が値段を決めて直接店頭に並べているので安くて新鮮で、もう他では買えなくなりました。
野菜はとれたてなので、イキイキしています。
卵も、ここの有精卵がとても濃厚な味わいで気に入っています。
豆腐類も、保存料が入っていないのか香りも味も全然違います。その分傷みは早いですが。
魚も、朝採れをカウンターでさばいています。
どの食材も、複数の農家や漁師などの業者が入って競い合って切磋琢磨しているので、選ぶのが楽しくなります。とにかくどれも素材が生きているので、食べると元気が出るのです。
Ａ〇〇Ｎのように食材が死んでいないのがよくわかります。
ＪＡが運営する「こーたりーな」も近くにありますが、「よってって」の方が安くて品数も豊富です。「こーたりーな」は、人気はあって混雑していますが、それにあぐらをかいているのか、品物があまりよくありません。ＪＡなのにね。物にもよりますが、値段も「よってって」のほうが１～２割ほど安いと思います。
さて、前置きが長くなりましたが、肝心の料理第１弾はトマトのマリネです。つくり方も色々試しましたが、安くできて、おいしいのがこれになります。
＜材料＞
3人前くらいです。
トマト 中くらいの大きさの３個入り１袋
玉ねぎ 大きいものは１個、中くらいなら２個
ホワイトマッシュルーム ３個～５個
大葉 大きい葉っぱなら３枚、中くらいなら５枚程度
＜調味料＞
リンゴ酢 ボウルに２回し～３回し
みりん １回し
オリーブオイル １回し
乾燥バジル 少し
天日乾燥粉砕の塩 ほんの少し
＜作り方＞
トマトは、１ｃｍくらいの幅でスライスしてから、横半分にします。
玉ねぎは、繊維に沿ってスライスします。
マッシュルームは生のままスライスします。
大葉は粗くみじん切りにします。
ボウルに具材と調味料を入れて和えます。
よく混ぜ合わせて具材の角が取れてきたら、なじんできた証拠です。手で混ぜた方がよくわかります。
味見をして、味を調えて完成。
＜ポイント＞
トマトは少し硬いくらいがおいしいです。種もそのまま入れましょう。
玉ねぎは酢で和えると辛みは無くなります。薄すぎない方が食感が残っておいしいです。
マッシュルームがなければ、エリンギを炒めてから入れてもおいしいです。
バジルの葉があればいいのですが、手に入りにくいので大葉にしています。「よってって」の大袋入りの大葉は香りが全然違います。まるでハーブのようです。
生の代わりに乾燥バジルを少し入れます。袋入りのタイプを使いましょう。瓶入りの粉末タイプは形だけで香りもなにもありませんのでやめましょう。
最初はワインビネガーで作っていましたが、１本がすぐになくなって高くつくので、リンゴ酢に変えました。又、普通のお酢よりもこの方が合います。
混ぜているうちに具材から水分が出てくるので、最終的にひたひた位になります。
食べやすいように少し甘味のみりんを隠し味で入れています。うちは砂糖を使わないので、みりんです。
オリーブオイルを入れるとまろやかになります。食べる時でも構いません。
塩はなくても構いません。入れるのはコンソメでもいいですが、天日乾燥粉砕の塩があればその方がさっぱりします。コンソメのように添加物が入っておらず、精製していないので、うまみもあっておいしいです。カルディで手に入ります。
冷蔵庫で３～４日はおいしくいただけます。
作ってすぐよりも数時間経った方が、味がなじんでおいしくなります。それほどすっぱくないので、ぜひ汁ごと全部飲んで味わってください。
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