＊ペクチンの秘密〜LMペクチン編〜

今回は＂LMペクチン＂について

詳しくみていきましょう。

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◉LMペクチン(Low Methoxyl)低メトキシル

LMペクチンとは？

・カルシウムやマグネシウムなどのミネラルで
固まる

・HMペクチンと比べ分子中のカルボキシル基の比率が高い

また、

HMペクチンを工場で加工し、

メトキシル基の比率を50％未満にまで減らしたものです。

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◉特性

HMペクチンと比べ、

ゲル化に高濃度の糖や酸を必要としません。

カルシウムやマグネシウムなどのミネラルでゲル化する性質を持つ為、

幅広く用いられます。

◉使用例

・低糖のジャム

・ムース

・ゼリー

・ナパージュ

・乳製品のデザート

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汎用性の高いLMペクチン。

ソースなどのとろみをつけたい時に

使用する事も可能です。

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※bitesjapansquadの投稿:きぴり