たくあん漬けには大きく2種類があります。

天気予報通り朝8時頃から雨が降り始め、
午後1時頃には止み、青空が出た宮崎県でした。

干し大根の入荷は4トンくらい。

ようやく昨年入荷分の50％、今季目標の40％が
入荷しました。

昨年同時期対比23％減です。

残りわずかな期間となりますが、
入荷してくる大根を大切に漬け込みたいと
思っています。

たくあん漬けには大きく分けて、
宮崎県や鹿児島県が主な生産地である天日干したくあん、
大根を天日干しせずに塩漬けで脱水させたのちに
米ぬか等で本漬けをする塩押したくあんの2種類があります。

これまでは宮崎県ならではの天日干し沢庵をメインに
ご紹介してきましたが、今年はこれまで以上に
この塩押し沢庵も紹介していきたいと思います。

ただ、天日干しをしないため、全国的に生産が行われているので
そのままでは特徴を出しづらいところなので、
現在新商品のアイデアを考え中です。

塩押したくあんの特徴は、
干し大根よりも少し柔らかい食感となりますが、
パリパリっとした食感で食べやすいです。

キムラの漬け込み製法の特徴は、
これから少しずつ書いていきたいと思いますので、
引き続き、どうぞよろしくお願いします。

塩押したくあんでも、しっかりとした食感が欲しいという方は
少し厚めにスライスするなど切り方を変えることも
おすすめです。

では、引き続きの応援をよろしくお願いします。